Sabun Dapat Merusak Lapisan Pelindung Wajan Besi Cor, Betulkah?

JAKARTA, KOMPAS.com – Salah satu material wajan yang cukup populer di kalangan masyarakat selain stainless steel adalah besi cor.

Juga dikenal sebagai besi tuang, besi cor termasuk material yang tidak mudah tergores sehingga cukup tahan lama dan tidak mudah rusak.

Baca juga: 6 Kesalahan yang Dilakukan saat Menggunakan Wajan Besi Cor

Meski begitu, wajan besi cor tetap harus dirawat dan digunakan dengan hati-hati. Salah satu perawatan yang paling mudah adalah mencucinya dengan benar.

Terkait pencucian, ada anggapan bahwa wajan besi cor tidak boleh dibersihkan dengan air sabun karena dapat merusak lapisan pelindungnya. Benarkah demikian?

Mencuci wajan besi cor dengan air sabun

SHUTTERSTOCK/BRUCE PETER Ilustrasi membersihkan wajan besi cor, mencuci panci besi cor.

Dilansir dari All Recipes, Sabtu (3/12/2022), sebagian besar sabun saat ini tidak cukup kuat untuk menghilangkan seasoning yang sudah menempel pada wajan besi cor.

Anggapan ini berasal dari beberapa dekade lalu ketika sabun dibuat dengan alkali dan cuka. Dua bahan ini tentunya terlalu keras untuk digunakan pada wajan besi cor.

Baca juga: Penyebab dan Cara Mengatasi Wajan Besi Cor Berkarat

Kedua bahan dapat menghilangkan minyak dan seasoning. Namun, sabun cuci piring masa kini sering kali terlalu lembut untuk menghilangkan seasoning.

Chief Marketing Officer di Staub, Joanna Rosenberg, mengatakan apa yang lebih mungkin terjadi adalah mencuci wajan baru dengan sabun. Mereka dapat menghilangkan lapisan pertama minyak yang dioleskan oleh pabrik.

“Kebanyakan besi cor saat ini sudah melalui proses seasoning terlebih dulu dan siap untuk langsung digunakan. Namun, daya tahan lapisannya tidak konsisten,” jelasnya.

Jika mencuci wajan besi cor baru dengan spons dan sabun cuci piring, ada kemungkinan kamu menghilangkan seasoning-nya.

Menurut Rosenberg, inilah mengapa perlu membumbui kembali wajan besi cor baru setelah mencucinya dan sebelum menggunakannya.

Baca juga: Perbedaaan Wajan Besi Cor dan Baja Karbon, Mana yang Lebih Baik? 

Ada proses polimerasi

SHUTTERSTOCK/OKSANA MIZINA Ilustrasi wajan besi cor atau cast iron.

Material besi cor disukai karena kualitas antilengketnya yang alami. Ini tercipta selama berbulan-bulan dan bertahun-tahun digunakan karena lapisan bumbu berkembang pada permukaan wajan.

Bumbu adalah elemen besi cor yang berharga, tapi minyak bukan penyebab permukaan antilengket wajan besi cor yang dibumbui dengan baik.

Penyebabnya adalah proses polimerasi. Ini membuat wajan besi cor menjadi semakin tidak lengket ketika digunakan.

Minyak yang terpolimerasi digabungkan dengan permukaan berpori dari wajan bisa menciptakan permukaan lebih keras dan halus di atas wajan. Jadi, dibutuhkan lebih dari sabun dan air untuk menghilangkannya.