Jangan Pakai Telur dari Kulkas untuk Bikin Kue, Simak Alasannya

KOMPAS.com - Telur merupakan bahan makanan penting yang hampir selalu ada dalam mayoritas resep kue.

Selain jenis dan ukurannya, suhu telur yang digunakan untuk membuat kue juga harus diperhatikan.

Kebanyakan resep kue menyarankan untuk memakai telur bersuhu ruang daripada telur dingin. Mengapa begitu?

Telur suhu ruang adalah salah satu kunci sukses membuat kue. 

Dilansir dari All Recipes, suhu telur akan memengaruhi struktur, tekstur, dan cita rasa kue yang dibuat.

Adonan kue cenderung mengental dan tidak merata bila dibuat menggunakan telur dingin atau yang sudah lama disimpan di kulkas.

Pemanggangan kue yang dibuat dengan telur dingin juga membutuhkan waktu lama dibandingkan dengan telur suhu ruang.

Sebaliknya, telur suhu ruang dapat membuat adonan dapat tercampur merata dan mengembang lebih mudah.

Protein dalam telur dinilai lebih mudah bekerja saat telur bersuhu ruang, seperti dikutip All Recipes lainnya.

Kandungan ini akan "menangkap" udara, lalu membuat adonan mengembang hingga dapat menghasilkan tekstur kue yang lembut.

Baca juga:

• Resep Scotch Egg, Telur yang Dibalut Daging Giling dan Tepung
• Resep Vegetable Fritatta, Makanan Mirip Telur Dadar dari Italia

Tidak berlaku untuk kue kering 

Shutterstock/Petrovich Nataliya Ilustrasi kue kering pisang madu tanpa gula

Fungsi telur suhu ruang terhadap tekstur akhir kue membuatnya cocok digunakan saat memasak cake atau bolu.

Sementara untuk kudapan manis lainnya, suhu telur dianggap tidak begitu penting, msalnya, kue kering.

Kue kering memiliki tekstur yang berbeda dengan bolu. Jika bolu bertekstur empuk, kukis sebaliknya.

Tekstur kue kering umumnya renyah dan kering. Hal ini membuat banyak jenis kukis tidak masalah bila dibuat menggunakan telur dingin.

Baca juga:

• 4 Cara Cepat Pisahkan Kuning dan Putih Telur, Bekal Bikin Kue Kering
• 7 Cara Membuat Kue Kering Lebaran Anti Gagal, Hasil Renyah dan Tidak Keras

Ubah suhu telur secara manual

SHUTTERSTOCK/batjaket Ilustrasi mengaliri telur dingin agar bagus dipakai untuk membuat kue.

Jika hanya mempunyai telur dingin untuk membuat kue, baik bolu maupun kukis, kamu bisa mengubah suhunya terlebih dahulu.

Telur dingin bisa ditaruh di suhu ruang atau suhu kamar selama satu jam. Nantinya, suhu telur akan naik perlahan.

Kamu juga bisa menggunakan cara lain untuk mengubah telur dingin menjadi telur suhu ruang.

Pertama, siapkan mangkuk. Taruh telur di dalamnya, kemudian siram atau aliri dengan air hangat selama dua hingga tiga menit.

Jika suhu dingin pada telur mulai menghilang saat dipegang, telur sudah aman digunakan untuk membuat kue.

Selain itu, telur dingin juga bisa direndam dalam air hangat selama 5-10 menit hingga suhunya berubah.

Jika sudah tak dingin lagi, telur bisa langsung digunakan untuk membuat aneka kue. 

Baca juga:

• Fungsi Telur pada Adonan Bolu Kukus, Bahan yang Wajib Ada
• Cara Kocok Telur untuk Membuat Sponge Cake Mengembang

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)