3 Tips Bikin Adonan Pempek Tidak Terlalu Lembek, Bikin Biang Dulu

KOMPAS.com - Sedang ingin membuat pempek khas Palembang di rumah? Ketahui dulu cara membuat adonan pempek agar tidak terlalu lembek.

Pasalnya, jika adonan pempek lembek, bisa membuat hasilnya sulit dibentuk. Oleh karena itu, penting untuk tidak hanya menggunakan takaran bahan yang pas tapi juga mengetahui proses campurkan bahan yang benar.

Dilansir dari majalah "Saji / ED 339 OCT 2015" (2015) oleh Saji terbitan Gramedia Pustaka Utama, simak tipsnya berikut ini.

• Resep Pempek Dos, Tanpa Ikan Hanya Campuran Terigu dan Tepung Sagu
• Resep Pempek Kulit Tenggiri, Goreng Dua Kali agar Crispy
• Resep Pempek Pistel Isi Tumis Pepaya Muda, Pakai Ebi Tambah Sedap

1. Gunakan takaran air dan tepung sagu yang pas

Cara membuat pempek dengan bahan yang tidak ditimbang terlebih dahulu sebelum digunakan, sangatlah sulit. Maka dari itu, perlu adanya penggunaan takaran bahan yang pas.

Seperti takaran bahan antara air dan tepung sagu. Kedua bahan utama tersebut harus memiliki takaran yang pas agar tidak terlalu lembek.

Gunakan air es pada saat membuat adonan pempek.

2. Bikin biang terigu

Sebelum pada proses campurkan tepung sagu dan air es, kamu perlu membuat biang.

Buat biang adonan dari campuran tepung terigu yang dimasak dengan air hingga mengental. Setelah itu, tambah dengan ikan dan bahan lainnya.

3. Perhatikan proses uleni

Proses uleni adonan harus dilakukan saat tepung sagu belum ditambahkan. Kalau sagu sudah masuk ke dalam adonan, maka adonan tidak boleh diuleni. Hanya perlu diaduk.

Majalah "Saji / ED 339 OCT 2015" (2015) oleh Saji terbitan Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.