4 Kesalahan Masak Ketupat, Bikin Gagal dan Teksturnya Keras

KOMPAS.com - Tekstur ketupat biasanya legit alias lembut bercampur sedikit kenyal, tetapi tetap padat.

Ketupat dengan tekstur demikian hanya bisa didapat melalui pemasakan yang tepat.

Salah mengolah beras bisa membuat ketupat gagal, entah teksturnya menjadi keras atau justru buyar.

Noviana Kornelius, pemilik Ketupat Ci Eng, kuliner legendaris di  Glodok, Jakarta Barat, mengatakan setidaknya ada empat penyebab ketupat gagal, seperti berikut ini.

1. Tidak mencuci beras hingga bersih dan kering

Beras untuk membuat ketupat harus dicuci hingga benar-benar bersih. Menurut Noviana, hal ini menentukan hasil akhir ketupat yang dimasak.

"Setelah dicuci, baru digelar di tampah sampai benar-benar kering sempurna, baru bisa diisi ke daunnya," ujar Noviana saat ditemui media di Festival Kuliner Pecinan, Kamis (4/5/2023).

• Mulai Bosan dengan Ketupat Sayur Santan? Coba Santap Ketupat Pakai Ketoprak
• Resep Opor Ayam dengan Tahu Khas Bogor, Sajikan dengan Ketupat
• 6 Sayur Ketupat Khas Berbagai Daerah di Indonesia

2. Salah menakar beras

Tekstur ketupat juga dipengaruhi seberapa banyak isian beras dalam daun pembungkusnya.

Jika terlalu sedikit, ketupat tidak akan padat. Sebaliknya, mengisi beras terlalu banyak akan membuat ketupat menjadi gagal.

Noviana menyarankan, sebaiknya kulit ketupat hanya diisi hingga setengah bagian saja karena beras akan mengembang.

Air rebusan harus menutupi ketupat agar hasilnya matang merata. Bila tidak, sulit untuk mendapatkan tekstur ketupat yang sempurna.

Jumlah air ini harus terus diperhatikan selama pemasakan berlangsung. Bila mulai berkurang, segera tambahkan air panas.

4. Kurang lama memasak ketupat

Durasi merebus ketupat yang kurang lama juga menjadi penyebab gagalnya makanan ini.

"Ada yang mungkin merebusnya cuma dua atau tiga jam, itu kurang lama. Paling enggak memasaknya harus empat jam," jelas Noviana.