Mengulik Ponzu, Saus Citrus Khas Jepang Cocolan Shabu-shabu

KOMPAS.com - Ponzu adalah saus khas Jepang terbuat dari kecap asin atau tamari (jenis kecap asin Jepang), jus jeruk, mirin, katsuobushi (serpihan ikan bonito), kombu, dan cuka beras.

Proses pembuatannya mencampurkan bahan-bahan kemudian diamkan semalaman di dalam lemari pendingin, kemudian disaring dan dicampurkan bersama jeruk Jepang disebut yuzu.

Selain yuzu, ponzu juga bisa menggunakan jenis jeruk lain seperti sudachi, daidai, dan kabosu untuk campuran bahan. 

• 6 Kecap dari Jepang, Tidak Hanya Shoyu
• Resep Ramen Shoyu ala Rumahan, Rasanya Mirip Restoran
• 5 Cara Makan Sushi yang Tepat, Jangan Celup Nasi ke Kecap Asin

Ponzu memiliki rasa sangat khas mencakup rasa asin, pahit, manis, dan asam sekaligus.

Katsuobushi dan kombu memberi saus ponzu rasa umami yang sama dengan dashi. Sementara jus jeruk dan cuka beras menambahkan rasa asam dan kecap memberi rasa asin. 

Ponzu dipakai sebagai bumbu rendaman atau tambahan kecap. Bisa dipadukan dengan kecap untuk membuat saus celupan yang disebut ponzu shoyu.

Biasanya disajikan sebagai bumbu cocolan untuk shabu-shabu, sashimi, daging steak, gyoza, tempura, mie dingin, dan saus salad.

Oleh karena penggunaan beberapa bahas fermentasi seperti mirin, saus ponzu termasuk tidak halal. Kecuali mirin yang digunakan sudah mendapatkan sertifiaksi halal.