Ketahui Takaran Garam untuk Sayur Sop dan Tumis

KOMPAS.com - Dua di antara banyak fungsi garam adalah memperkuat aroma dan menyeimbangkan rasa makanan. Sehingga, garam selalu digunakan pada hampir semua masakan.

Sejumlah resep kerap menyebut sejumput garam untuk takaran pada masakan. Menurut My Recipes, sejumput garam tersebut setara antara 1/16 sampai 1/8 sendok teh.

Namun, takaran garam bergantung pula pada makanan yang dibikin.

• Sejumput Garam Itu Berapa Sendok Teh?
• 3 Cara Menggarami Masakan, Lengkap dengan Takaran Garam
• Kenapa Masakan Selalu Pakai Garam?

Menurut Johanes, takaran garam dapat dibilang menyesuaikan selera orang yang memasak.

Namun, Johanes menuturkan bahwa terdapat sebuah hasil penelitian "A study on sensory properties of sodium reduction and replacement in Asian food using difference-from - control test" (2015) oleh Jasmine Leong dkk. yang menggambarkan takaran garam yang tepat untuk masakan.

Menurut hasil penelitian tersebut, satu liter air membutuhkan delapan gram garam agar rasa masakan tidak terlalu asin tetapi tidak kelebihan garam.

"Kita lihat berapa liter air yang kita gunakan untuk membuat sop, misalnya," ujar Johanes pada acara "Ajinomoto Media Appreciation Day" pada Selasa (15/2/2022).

"Kalau tumisan tentu lebih sedikit takaran garamnya karena volume air lebih sedikit dan garamnya langsung dicampur bersama sayur atau daging, misalnya," lanjut Johanes.

Johanes menyarankan untuk memberikan 1/2 sendok teh garam untuk satu porsi (untuk satu orang) sayur tumis.

Takaran tersebut sudah setengah dari anjuran konsumsi garam per orang per hari.

• 6 Fungsi Garam Pada Masakan, Bukan Sekadar Bikin Asin
• Kapan Waktu Tepat Taburkan Garam agar Rasa Makanan Enak?
• 6 Kesalahan Umum Saat Pakai Garam untuk Masak

Johanes menyampaikan, sebaiknya tambahkan takaran bumbu selain garam seperti bawang putih, rempah, dan juga monosodium glutamat (MSG).

"Satu sendok teh garam ditambahkan 1/2 sampai satu sendok teh MSG untuk bumbu masak sehari-hari," saran Johanes.

Cara tersebut dilakukan agar cita rasa makanan tetap umami tetapi tidak kelebihan garam.