7 Bahan Pengganti Telur untuk Bikin Kue, Salah Satunya Larutan Maizena

KOMPAS.com - Telur merupakan bahan krusial dalam pembuatan kue. Sebab bahan ini bisa bantu mengempukkan maupun melembutkan adonannya.

Walau fungsi telur dalam baking cukup penting tapi bahan ini bisa digantikan dengan alternatif lainnya. Khususnya jika kamu ingin membuat kue vegan.

• Cara Ukur Bahan Kue Tanpa Timbangan, Biar Sesuai Resep
• 4 Cara Cepat Pisahkan Kuning dan Putih Telur, Bekal Bikin Kue Kering

Dikutip dari “Seri Kue Sehat Favorit: Tanpa Telur” (2014) oleh Ide Masak terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dan sumber lainnya berikut tujuh bahan pengganti telur untuk bikin kue.

1. Pisang

Pisang dapat digunakan sebagai pengganti telur untuk baking. Untuk takarannya, sekitar setengah buah pisang yang dihaluskan bisa menggantikan satu butir telur.

2. Tepung maizena

Bahan pengganti telur lainnya yaitu tepung maizena. Namun sebelum digunakan kamu perlu melarutkannya dengan air.

Takaran yang dianjurkan yakni satu sendok makan maizena yang dilarutkan dengan dua sampai tiga sendok makan air bisa menggantikan satu butir telur.

• 4 Beda Tepung Tapioka dan Tepung Maizena
• Apa Fungsi Tepung Maizena pada Nastar dan Kue Kering Lain?

3. Tahu

Selain dimasak, tahu pun dapat menjadi pengganti telur untuk bikin kue. Khususnya tahu yang tekstur lembut seperti tahu sutra atau tahu susu.

Rasio takarannya yaitu 25 gram gram tahu untuk menggantikan satu butir telur.

Dilansir dari The Kitchn, satu sendok makan biji chia yang direndam dengan tiga sendok makan air bisa menggantikan satu butir telur untuk baking.

Penggunaan biji chia ini cocok untuk kue panggang yang butuh tekstur, misalnya muffin. Jika tidak ada biji chia bisa juga pakai flex seed dengan penggunaan yang sama. 

5. Air berkarbonasi

Air berkarbonasi atau soda dapat membantu mengembangkan adonan kue. Oleh karenanya, kamu pun bisa memakainya sebagai pengganti telur.

Takaran yang disarankan yaitu seperempat cangkir air soda untuk menggantikan satu telur besar.

• Cara Membuat Manisan Kolang-kaling Pakai Air Soda
• 5 Bahan Pengganti Baking Soda untuk Mengembangkan Kue

Jika dibandingkan dengan bahan pengganti lainnya, rasa dan tekstur kue yang dimasak dengan air soda lebih lembut dan lembab.

6. Cuka dan baking powder

Dikutip dari Taste of Home , cuka dan baking powder adalah kombinasi terbaik untuk menggantikan telur. Terutama pada kue vegan.

Untuk menggunakannya, campur satu sendok teh baking powder dan satu sendok makan cuka bersama lalu campurkan ke dalam adonan.

• 4 Bahan Pengganti Cuka Apel untuk Masak, Bisa Pakai Perasan Lemon
• Apa Bedanya Baking Powder Double Acting dan Biasa?

Jenis cuka yang bisa dipakai yaitu cuka suling putih dan cuka sari apel.

7. Saus apel 

Saus dapat bisa digunakan sebagai pengganti telur untuk kue. Untuk membuatnya, cukup campur seperempat cangkir saus apel pada adonan bahan. 

Penggunaan saus apel ini tidak boleh lebih dari setengah cangkir karena dapat menghilangkan rasa dan tekstur asli dari kuenya. 

Buku “Seri Kue Sehat Favorit: Tanpa Telur” (2014) oleh Ide Masak terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com