Pakar UM Surabaya Sebut Bahaya Nitrogen Cair di Jajanan Ciki Ngebul

KOMPAS.com - Dosen Farmasi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surabaya (FIK UM Surabaya) Isnaeni mengungkapkan bahaya jajanan ciki ngebul yang belakangan ini banyak digemari.

Ciki ngebul ini digemari masyarakat khususnya dari kalangan anak-anak karena tampilannya yang menarik dan unik. Namun di balik keunikannya, sejumlah anak dilaporkan mengalami keracunan setelah mengonsumsi ciki ngebul.

Isnaeni mengatakan, nitrogen sebenarnya tidak beracun. Namun nitrogen cair bisa menimbulkan beberapa risiko kesehatan dan keselamatan.

Baca juga: Apa Itu UTBK di SBMPTN 2023: Syarat, Cara Daftar, dan Materi Ujian

Bahaya nitrogen cair di jajanan ciki ngebul

Seperti menyebabkan radang dingin, luka bakar, terutama pada jaringan lunak serta menimbulkan risiko sesak napas.

"Nitrogen cair merupakan cairan kriogenik, sehingga dapat langsung membekukan jaringan hidup," terang Isnaeni seperti dikutip dari laman UM Surabaya, Kamis (12/1/2023).

Isnaeni menerangkan, radang dingin yang serius dan berpotensi fatal terjadi akibat menelan nitrogen cair atau dari tumpahan yang berlebihan.

Risiko sesak napas bergantung pada lokasi di dalam ruangan, kondisi ruangan tertutup atau tidak.

Karena nitrogen tidak berbau, tidak berwarna, dan tidak berasa, sesak napas dapat terjadi dengan sedikit atau tanpa peringatan.

"Karena sangat dingin, nitrogen cair dapat mencairkan oksigen dari udara. Oksigen dapat menumpuk di sekitar wadah nitrogen cair, menyebabkan oksidasi bahan. Zat organik dapat teroksidasi dengan keras. Hal inilah yang menimbulkan anak-anak keracunan," beber Isnaeni.

Baca juga: Jurusan Kuliah yang Banyak Dicari PT Indofood

Isnaeni menambahkan, Nitrogen diatomik, N2 dikenal dengan simbol populernya LN2, singkatan liquid nitrogen.

Secara organoleptis, LN2 berbentuk cair, tidak berwarna, tidak berbau, tidak berasa, dan tidak beracun. Sehingga ketika ditambahkan ke dalam makanan tidak merubah bentuk dan rasa.

Dia menegaskan, LN2 tergolong high risk sebagai bahan tambahan makanan siap saji. Misal pada ciki ngebul dan ice smoke.

Tindakan keamanan terhadap nitrogen cair

Penggunaannya dalam teknologi pengolahan pangan harus dikendalikan sebagai upaya pencegahan dan peningkatan kewaspadaan pada penggunaan nitrogen cair pada pangan utuk mencegah terjadinya keracunan pangan.

Ada beberapa tindakan keamanan terhadap nitrogen cair yang bisa dilakukan masyarakat, yakni:

• Jangan masukkan nitrogen cair ke dalam wadah tertutup
• Gunakan pakaian dan alat pelindung yang sesuai
• Gunakan celana panjang dan jas lab atau kemeja dengan lengan panjang
• Gunakan sarung tangan isolasi
• Gunakan elindung mata, dan sepatu dengan jari kaki tertutup
• Gunakan area berventilasi baik
• Perhatikan tanda-tanda hipoksia

Baca juga: 11 Program Beasiswa di UM Surabaya Tahun Akademik 2023-2024

Isnaeni menekankan, sesak napas menyebabkan napas cepat, kelelahan, mual, salah menilai, dan muntah.

"Gejala-gejala ini dapat berlanjut ke ketidaksadaran dan kematian. Nitrogen cair adalah gas kriogenik yang umum dan berguna, tetapi penyimpanan dan penggunaannya memerlukan kehati-hatian," tandas Isnaeni.