Riwayat Bacem, Pernah Jadi Cap Kemiskinan di Jawa

KOMPAS.com - Bacem adalah kuliner yang menjadi salah satu ciri khas di wilayah budaya Jawa.

Bacem sejatinya adalah cara memasak makanan dengan gula jawa dan bumbu ketumbar, salah satunya, berikut air.

Memasak tempe gaya bacem adalah memasak hingga air rebusan kering sementara bumbu-bumbu meresap pada makanan yang direbus tadi.

Alhasil, tempe akan menyisakan rasa manis, khas kuliner Jawa.

Baca juga: Sejarah Candi Bacem di Blitar

Bacem

Laman sumber literatur di Kompas.com edisi 5 Agustus 2020 menyebut bahwa jenis makanan yang paling sering dimasak dengan cara bacem adalah tahu dan tempe.

Kemudian, daging ayam pun lazim dimasak dengan cara bacem.

Rupanya, riwayat bacem punya hubungan dengan kebijakan Tanam Paksa pemerintah Hindia Belanda.

Kala itu, abad ke-19, Tanam Paksa menjadi kebijakan yang dialami rakyat di Jawa Tengah dan Yogyakarta.

Masyarakat yang menjadi korban Tanam Paksa rata-rata jatuh miskin.

Kemampuan membeli mereka hanya sebatas tahu dan tempe.

Menariknya, kondisi ini tidak membuat masyarakat kebanyakan terpuruk meski cap kemiskinan mengemuka.

Bacem adalah ide kreatif memanfaatkan gula jawa, ketumbar, dan bumbu lainnya untuk memberi nilai pada makanan yang pada masanya dianggap makanan murah.