Sifat-sifat Protein

KOMPAS.com – Protein merupakan makromolekul yang penting bagi kehidupan. Seperti molekul kimia lainnya, protein memiliki sifat tertentu. Tahukah kamu bagaimana sifat protein? Sifat-sifat protein adalah:

• Berat molekul besar
• Dapat mengalami denaturasi
• Dapat mengalami koagulasi
• Bersifat amfoter
• Memiliki sifat koloid
• Kelarutan dalam air
• Dapat dihidrolisis

Baca juga: Apa Saja Fungsi Protein di dalam Tubuh?

Berat molekul besar

Protein memiliki berat molekul yang besar dan bervariasi. Dilansir dari Microbe Notes, variasi berat milekul protein dikarenakan komposisi asam amino yang berbeda.

Adapun, diperkirakan berat molekul protein adalah sekitar 5.000 hingga 10^9 Dalton.

Dapat mengalami denaturasi

Sifat protein selanjutnya adalah dapat mengalami denaturasi.

Dilansir dari Chemistry LibreTexts, denaturasi adalah perubahan struktur tiga dimensi protein yang membuatnya tidak mampu melakukan fungsi yang ditugaskan.

Denaturasi protein dapat terjadi karena berbagai reagen dan kondisi seperti panas, radiasi, adanya senyawa organik, perubahan pH, dan ion logam berat.

Baca juga: Penyebab Fisik Danaturasi Protein

Dapat mengalami koagulasi

Sifat protein selanjutnya adalah dapat mengalami koagulasi. Koagulasi adalah perubahan protein dari bentuk cair ke bentuk padat dikarenakan panas.

Bersifat amfoter

Protein juga bersifat amfoter. Artinya, protein memiliki kencenderungan untuk bertindak sebagai basa maupun asam.

Memiliki sifat koloid

Sifat-sifat protein selanjutnya adalah memiliki sifat koloid. Protein memiliki sifat koloid karena ukuran molekulnya yang sangat besar.

Baca juga: Zat Amfoter: Pengertian, Contoh, dan Daftar Nama Senyawanya

Dilansir dari A Level Biology Revision, protein menunjukkan sifat koloid seperti memiliki tingkat difusi yang sangat lambat, menghasilkan hamburan cahaya yang cukup besar dalam larutan, dan menghasilkan efek Tyndall.

Kelarutan dalam air

Protein globular lebih mudah larut daripada proten serabut. Adapun, protein tersier mengalami efek hidrofobik ketika bereaksi dengan air.

Dapat dihidrolisis

Sifat protein selanjutnya adalah protein dapat dihidrolisis menjadi asam amino penyusunnya.

Di mana hidrolisis protein dapat dilakukan oleh berbagai agen hidrolitik seperti asam klorida dan natrium hidroksida.