Kentang: Kelompok dan Jenis Potongannya

KOMPAS.com - Kentang adalah kelompok tanaman umbi-umbian yang masuk dalam famili Solanaceae.

Kentang juga termasuk salah satu jenis makanan pokok di dunia yang tinggi akan karbohidrat. Bahan makanan ini banyak digunakan dalam olahan fast food, garnish, atau jajanan biasa.

Kelompok kentang

SHUTTERSTOCK Ilustrasi jenis kentang

Apa saja jenis-jenis kentang? Kentang dibedakan menjadi tiga kelompok, yakni:

• Kentang putih

Merupakan jenis kentang yang kulit dan dagingnya berwarna putih. Variets marita, Donata, radosa, dan Diamant termasuk dalam jenis kentang putih.

• Kentang kuning

Adalah jenis kentang yang kulit dan isinya berwarna kuning.

Variets patrones, Thung, Eidenheimer, Rapan, Granola, Cipanas, Segunung, dan Cosima merupakan contoh kentang kuning.

Baca juga: Kentang Itu Umbi Batang atau Akar?

• Kentang merah

Merupakan jenis kentang yang kulit dan isinya berwarna merah. Variets Desiree dan Arka adalah contoh kentang merah.

Di Indonesia, jenis kentang kuning lebih banyak dijumpai karena dianggap lebih enak dan kadar airnya yang rendah.

Kentang diolah menjadi berbagai jenis makanan. Cara pengolahannya pasti dengan dikupas dan atau dipotong terlebih dahulu menjadi bentuk stick serta dadu.

Jenis potongan kentang

shutterstock/Fischer Food Design Ilustrasi french fries atau kentang goreng.

Bagaimana bentuk potongan kentang yang digunakan dalam tata boga? Berikut jenis-jenis potongan kentang yang umum digunakan:

• Shoestring/french fries

Potongan ini berukuran 8 x1 x1 sentimeter. Kentang yang menggunakan potongan french fries ini sebaiknya disimpan dalam keadaan beku dan disajikan sebagai camilan.

• Wedges

Potongan ini masih menyisakan kulit kentang dengan potongannya yang agak tebal.

Jenis potongan kentang ini biasanya digoreng dengan tepung, untuk menciptakan rasa asin dan gurih.

Baca juga: Siapa Penemu Keripik Kentang?