Resep Ayam Woku Manado, Pedas dan Harum Kemangi

KOMPAS.com - Ayam Woku Manado, hidangan istimewa dari Sulawesi Utara yang telah memikat lidah banyak orang dengan perpaduan rasa pedas gurih dan aromanya yang harum.

Sajian ini tak hanya digemari masyarakat lokal, tapi juga telah menjadi favorit di berbagai penjuru nusantara.

Kelebihan masakan khas Indonesia memang kaya akan rempah, mampu menyulap bahan makanan sederhana menjadi hidangan lezat yang menggoda selera.

Salah satu kunci kelezatan hidangan ini terletak pada bumbu woku, yang terdiri dari berbagai macam rempah dan biasa digunakan untuk memasak daging.

Dalam buku "HOMEMADE COOKING" (2017) oleh Endang Indriani terbitan Sampul Kertas, ada cara masak bumbu ayam woku untuk 6 porsi makan.

Baca juga:

• Resep Ayam Bakar Khas Jawa Tengah, Bisa Jadi Ide Untuk Jualan
• Resep Bubur Manado dari Nasi Sisa Semalam, Pakai 6 Bahan
• Resep Ayam Rica-rica Manado, Pakai Ayam Kampung

Resep ayam woku manado

Bahan

• 1 ekor ayam, potong sesuai selera menjadi 12 bagian
• 1 sdm gram
• 1 butir jeruk nipis, peras, ambil airnya
• 1 buah tomat merah, belah 8 bagian
• 3-4 ikat kecil kemangi, ambil daunnya
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2-3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus

• 6 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 ruas jari kunyit
• 2 ruas jari jahe
• 5 butir kemiri, sangrai
• 4 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit

Bumbu woku manado lainnya

• 3 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 5 lembar daun jeruk, sobek batang tengahnya
• 3 lembar daun kunyit, iris sehalus mungkin
• 10 buah cabai rawit merah, biarkan utuh
• 2 sdt garam
• 200 ml air panas mendidih

Cara membuat ayam woku manado

1. Siapkan ayam, cuci bersih, tiriskan. Tambahkan garam dan air jeruk nipis, aduk dan remas hingga rata. Diamkan selama 20 menit, cuci bersih, sisihkan.
2. Siapkan panci atau wajan, panaskan sekitar 2 sdm minyak. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tambahkan dengan serai, daun jeruk, daun kunyit, dan cabai rawit utuh.
3. Aduk rata dan tumis hingga daun bumbu menjadi layu dan matang.
4. Masukkan ayam, aduk rata dengan bumbu. Masak hingga ayam berubah warna menjadi pucat. Masukkan air panas mendidih dan garam. Aduk rata dan tutup panci.
5. Masak dengan api kecil hingga air menyusut dan ayam matang sampai ke tulang. Tambahkan dengan daun bawang, masak hingga layu.
6. Masukkan tomat dan daun kemangi layu. Koreksi rasa, jika sudah pas, angkat dan hidangkan dengan nasi putih.