6 Cara Menyimpan Daging Kurban di Kulkas ala Pakar UGM

KOMPAS.com - Umat muslim yang menerima daging kurban terkadang masih bingung cara menyimpan daging kurban di kulkas. Ternyata ada beberapa hal yang harus diperhatikan.

Melansir laman Universitas Gadjah Mada (UGM), pakar produksi ternak dari Fakultas Peternakan UGM, Panjono, Ph.D., memberikan penjelasan.

Yakni terkait tata cara menyimpan daging kurban tersebut. Tentu, dia berharap agar daging segera diolah.

Meski demikian, jika harus disimpan di kulkas atau lemari pendingin, maka harus memperhatikan beberapa hal.

Baca juga: Terlalu Banyak Konsumsi Daging Kurban, Dosen UM Surabaya: Bisa Picu 9 Penyakit Ini

Cara menyimpan daging kurban di kulkas

1. Jangan mencuci daging segar

Ia mengatakan bahwa daging yang hendak disimpan sebaiknya tidak dicuci. Sebab, jika dicuci maka akan memberi peluang bagi penyakit-penyakit yang berasal dari air mentah masuk ke dalam daging.

2. Digiling atau dipotong

Daging sapi atau kambing bisa digiling atau dipotong menjadi ukuran kecil/ sedang sesuai rencana masak.

3. Dibagi beberapa bagian

Bagi gilingan atau potongan daging berdasarkan perkiraan kebutuhan sekali masak. Bisa dengan ukuran kecil saja.

4. Ditaruh di wadah tertutup

Kemas daging giling atau potongan yang telah dibagi tersebut dalam kantung plastik atau wadah tertutup rapat, lebih bagus lagi kalau divakum.

"Jika poin kedua, ketiga, dan keempat ini dilakukan maka akan dapat mempermudah ketika nanti hendak mempergunakan daging yang telah disimpan," ujarnya.

5. Sebelum disimpan

Taruh di dalam chiller beberapa saat, kemudian baru disimpan dalam freezer. Panjono menjelaskan daging akan bertahan lama ketika dibekukan dalam freezer.

Akan tetapi sebelum itu, kita juga harus memperhatikan poin kelima ini. Hal ini guna menjaga struktur daging agar tetap stabil dan bahkan bisa lebih empuk.

6. Sebelum diolah

Daging kurban harus dipindahkan dari freezer ke chiller terlebih dahulu sebelum diolah.
Begitu juga sebaliknya ketika daging yang disimpan di freezer kemudian hendak digunakan atau dimasak.

Daging sebaiknya dipindahkan dahulu ke chiller agar proses thawing (pencairan) juga dapat berlangsung perlahan dan merata sehingga struktur daging senantiasa dapat tetap bagus ketika digunakan.

Baca juga: Dosen Unair Beberkan 4 Teknik Memasak Daging Kurban

"Kalau thawing-nya mendadak, biasanya struktur daging rusak dan banyak drip (air beserta isi-isi plasma sel) yang keluar," imbuh Panjono.