Video Viral Buah Rambutan Digoreng, Begini Kata Ahli Gizi

Minyak juga akan mudah teroksidasi menghasilkan radikal bebas yang menjadi penyebab berbagai masalah kesehatan.

Menurut dia, penggorengan buah dapat dilakukan dengan teknik vacuum frying, yang telah digunakan untuk membuat keripik berbahan dasar buah-buahan seperti apel.

Namun, disarankan untuk mengonsumsi langsung buah-buahan yang masih segar.

Baca juga: Mengenal Kutu Putih, Cara Basmi dan Pestisida Alaminya

Prinsip menggoreng

Ahli gizi UGM Dwi Budiningsari menjelaskan, menggoreng merupakan mengeringkan bahan makanan sehingga produk yang dihasilkan lebih layak dikonsumsi atau lebih kering dan renyah.

Minyak goreng bertindak sebagai media pemanas, sehingga terjadi proses konduksi yang mengakibatkan kadar air yang ada dalam bahan makanan menjadi hilang.

Minyak yang terserap dalam makanan kemudian menambah kandungan lemak yang disebut sebagai kalori.

Kendati begitu, menggoreng buah tidak memberikan manfaat gizi, sebab vitamin dalam buah tersebut akan hilang, bahkan terjadi kerusakan senyawa-senyawa yang mempunyai aktivitas antioksidan.

Secara umum, terdapat istilah food traffic light system, yang mengkategorikan makanan menjadi tiga:

• Hijau sebagai kategori paling sehat (sebaiknya dikonsumsi setiap hari)
• Kuning sebagai kategori sehat sedang (sebaiknya berhati-hati)
• Merah sebagai kategori tidak sehat (sebaiknya dibatasi dalam mengonsumsinya karena mengandung kalori, lemak, garam, dan gula tinggi).