4 Cara Mudah Membuat Pancake yang Sempurna, Menurut Sains

KOMPAS.com - Pancake yang sempurna adalah hasil dari kombinasi yang tepat antara resep tradisional dan ilmu pengetahuan modern.

Dari tekstur yang lembut hingga rasa yang memikat, ternyata terdapat banyak faktor sains yang memengaruhi hasil akhir pancake.

Baca juga: Cara Membuat Kopi yang Lebih Enak Menurut Sains

Ahli kimia material, Prof Matt Hartings dan profesor mekanika fluida, Ian Eames, telah menyumbangkan pengetahuan ilmiah mereka untuk meningkatkan resep pancake favorit Anda.

Berikut adalah 4 cara mudah membuat pancake yang sempurna menurut sains.

1. Tukar susu biasa dengan buttermilk

Menggantikan susu biasa dengan buttermilk dapat meningkatkan kelembutan pancake Anda. Kebanyakan resep pancake menggunakan sejenis susu.

Namun jika Anda menginginkan tumpukan pancake Amerika yang empuk, maka Anda harus menukar susu biasa dengan yang difermentasi, buttermilk.

"Bagi saya, pancake terbaik harus dibuat dengan buttermilk," kata Hartings. Buttermilk mengandung molekul penting seperti diacetyl, yang memberikan aroma mentega, serta asam-asam seperti asam laktat dan asam sitrat, yang berperan dalam membuat pancake mengembang saat dimasak.

Jika tidak ada buttermilk, Anda dapat menambahkan perasan jus lemon ke dalam susu sebagai penggantinya.

Baca juga: Cara Membuat Pancake Jepang Fluffy, Lembut dan Lezat

2. Tambahkan sedikit mentega cair ke dalam adonan

Menambahkan mentega cair ke dalam adonan juga penting untuk mendapatkan warna coklat keemasan pada pancake.

"Adonan yang diolesi mentega membantu Anda mendapatkan pancake berwarna coklat keemasan sempurna dari ujung ke ujung," kata Hartings.

"Tapi warna coklatnya tidak sepenuhnya berasal dari mentega. Warna coklat yang indah dan rasa yang terkait dengannya adalah produk dari reaksi Maillard," tambahnya.

Reaksi Maillard adalah proses kompleks di mana gula dan protein terkena panas, menghasilkan senyawa yang disebut melanoidin.

Senyawa inilah yang membuat makanan tampak berwarna coklat saat dimasak dan juga memberikan rasa yang khas.

Coba lelehkan kira-kira seperempat jumlah tepung menurut beratnya dan tambahkan mentega cair ke dalam adonan bersamaan dengan susu.

Baca juga: Bagaimana Cara Membuat Margarin Bebas Lemak Trans?

3. Gunakan rasio emas

Penggunaan rasio bahan yang tepat juga memengaruhi tekstur pancake. Berbeda dengan pancake asal Amerika yang empuk, pancake Inggris jauh lebih tipis dan lebar.