9 Bahan Makanan yang Tidak Boleh Disimpan di Freezer

JAKARTA, KOMPAS.com - Menyimpan makanan di kulkas adalah hal yang wajar. Akan tetapi, tidak semua makanan akan tahan juga di dalam freezer.

Dikutip dari Martha Stewart, Senin (10/10/2022), Palak Patel, koki di Institute of Culinary Education mengatakan, alasannya sederhana. Tidak semua bahan makanan terasa enak setelah disimpan di dalam freezer.

Secara umum, terang Patel, apa pun yang mengandung susu, atau kandungan air yang sangat tinggi, tidak akan dalam kondisi dengan baik saat dibekukan.

Membekukan bahan-bahan makanan ini, atau resep yang menampilkan bahan-bahan ini di depan dan di tengah, akan mengecewakan, tutur Patel.

Patel mengingatkan kita bahwa makanan apa pun yang telah dibekukan dan dicairkan tidak boleh dibekukan kembali, karena bahkan bahan yang paling lezat pun akan menjadi tidak dapat dimakan.

Ini juga merupakan tanda bahaya untuk keamanan pangan, menurut Amy H Simonne, profesor di Institute of Food and Agricultural Sciences, University of Florida, AS.

Menurut Simonne, membekukan makanan tidak menghancurkan semua jejak bakteri dan virus, dan mudah menimbulkan kontaminasi silang atau penyakit bawaan makanan lainnya sebagai akibat dari kontaminasi awal.

Jika Anda meninggalkan makanan setelah Anda memasaknya dan bakteri tumbuh setelah Anda membiarkannya dingin, itu akan terus memengaruhi makanan saat Anda memasukkannya ke dalam freezer.

Berikut beberapa bahan makanan yang tidak boleh disimpan di freezer.

1. Mayones

Anda tidak boleh mempertimbangkan untuk membekukan sebotol mayones. Konsistensi mayones akan berubah di dalam freezer.

Patel mengatakan, makanan yang dibuat dengan bahan dasar mayones yang disimpan di freezer akan menjadi terlalu lunak, atau teksturnya seperti kenyal seperti spons.

2. Cream cheese

Seperti produk susu lainnya, cream cheese dapat dengan mudah terpisah dan menjadi sangat encer setelah mencair usai disimpan di freezer. Cream cheese atau makanan yang berbahan dasar cream cheese tidak boleh dibekukan.

3. Mentimun

Di antara produk makanan yang tidak boleh disimpan di freezer, Patel menempatkan mentimun di urutan teratas daftar. Karena kandungan airnya yang sangat tinggi, pembekuan membuatnya tidak bisa dimakan.

Menurut dia, ketika Anda membekukan lebih banyak sayuran yang mengandung air seperti mentimun, kandungan airnya akan membeku dan mengembang, mengkristal seiring waktu, mengubah sayuran menjadi bubur yang lembek.

4. Zucchini

Zucchini adalah sayuran lain yang dapat menjadi lemas dan tergenang air setelah dicairkan, dan juga dapat berubah warna dan aromanya.

5. Selada dan kubis

Selada dan kubis juga memiliki kandungan air yang tinggi dan tidak tahan dengan baik di dalam freezer. Hindari membekukan hidangan berbahan dasar kubis, menurut Patel, sebab pembekuan pasti akan membuatnya menjadi asam.

6. Tomat

Menurut Patel, resep berbahan dasar saus tomat adalah pilihan yang bagus untuk pembekuan, karena telah diproses dan dihaluskan sepenuhnya.

Akan tetapi, membekukan tomat utuh atau hidangan yang mengandung irisan atau potongan tomat bukan ide yang baik karena akan mengubah tekstur daging dan kulit tomat.

7. Kentang panggang dan rebus

Jika kentang adalah bahan pelengkap dalam sup, semur, dan saus, maka tidak akan mempengaruhi kualitas hidangan secara keseluruhan. Namun, membekukan kentang panggang atau kentang rebus potong dadu tidak disarankan, kata Patel.

Kentang panggang dan rebus akan tidak mampu menahan bentuk atau bentuk, dan kristal es yang pecah akan menyebabkan konsistensi berair yang tidak enak.

8. Pasta matang

Ketika disimpan tanpa saus di freezer, sebagian besar pasta kehilangan bentuknya dan menjadi lembek saat dicairkan.

9. Makanan yang digoreng

Kentang goreng beku yang dibeli di supermarket baik-baik saja di dalam freezer, tetapi tidak selalu merupakan ide yang baik untuk membekukan makanan gorengan. Setelah dicairkan, ayam goreng emas dan renyah akan lemas dan basah.