Ketahui Cara Terbaik untuk Mengasah Pisau Dapur

Namun, ada banyak cara dalam mengasah pisau, yang mana masing-masing orang memiliki cara tersendiri untuk menajamkan pisaunya.

Meski begitu, kamu perlu mengetahui cara terbaik dalam mengasah pisau dapur untuk memberikan hasil lebih baik.

Dilansir dari Good Housekeeping, Selasa (5/7/2022), berikut ini cara terbaik untuk mengasah pisau dapur.

"Jika kamu telah membeli pisau baru, maka kamu tidak perlu menggunakan sharpening steel (jenis asahan pisau) selama beberapa bulan, bahkan jika menggunakan pisau setiap hari," jelas Ben Blackburn, seorang guru di Leiths School of Food and Wine, London, Inggris.

Agar pisau tetap selalu tajam, kuncinya adalah mengasahnya dengan honing steel di awal dan akhir setiap hari kamu berada di dapur (menggunakan pisau).

Cara ini akan mempertahankan tepi tajam pada pisaumu. Menggunakan sharpening steel terlalu sering dapat menyebabkan pengikisan mata pisau.

Pertajam pada suatu sudut

Saat mengasah Western knife (jenis pisau), pegang pisau pada honing steel sekitar 22,5 derajat. Geser pisau ke bawah dan ke seluruh permukaan honing steel.

Tidak perlu menerapkan kekuatan, biarkan berat pisau melakukan pekerjaan itu. Sementara, Japanese knife (jenis pisau) membutuhkan sudut penajaman yang lebih tajam 10-20 derajat.

Ben juga mengatakan bahwa banyak koki papan atas mengasah pisau mereka dengan kecepatan tinggi, tetapi kamu tidak perlu mencoba melakukannya.

Mengasah pisau dengan kecepatan tinggi akan membuatmu lebih mudah untuk salah menghitung sudut di mana kamu membutuhkan pisau untuk bertemu dengan honing steel sehingga menghasilkan pisau yang lebih tumpul.

Ben merekomendasikan untuk memegang honing steel tegak lurus di atas sebuah permukaan, di atas serbet untuk memastikan tidak tergelincir.

Kemudian, tarik pisau pada sudut yang diperlukan hanya lima atau enam kali di setiap sisi pisau. Bayangkan honing steel berada pada posisi jam 12 dan pisau hanya sedikit sebelum jam 1.

Jenis pisau yang harus kamu gunakan tergantung pada preferensi pribadi dan bagaimana rasanya di tanganmu.

Western knife adalah pisau buatan Eropa. Perbedaan dibuat antara Western knife (baja lunak) dan Japanese knife (baja keras) karena ini cenderung menjadi dua jenis pisau yang paling umum.

Bilah Western knife lebih tebal dan dapat menahan penggunaan tangan yang berat. Japanese knife lebih ringan dan bilahnya lebih tipis.

Bersihkan pisau

Setelah selesai mengasah, bersihkan pisau dan honing steel untuk menghilangkan partikel yang mungkin terlepas.

Tahu kapan harus mengasah

Seberapa sering mengasah pisau tergantung pada seberapa sering kamu menggunakan pisau.

Koki di restoran mengasah setiap beberapa jam. Seorang juru masak rumah mungkin melakukannya hanya sekali sehari jika mereka memasak setiap hari, atau setiap beberapa hari sekali jika mereka jarang memasak.

Bila honing steel tidak lagi mengembalikan ketajaman ujung pisau, coba gunakan batu asah atau sharpening steel yang dilapisi bubuk keramik atau berlian.

"Jika pisaumu memiliki kualitas yang baik dan kamu mengasahnya dengan baik setelah setiap kali digunakan, maka kamu hanya perlu menggunakan batu asahan sekali atau dua kali setahun," jelas Ben.

Untuk menguji ketajaman pisaumu cobalah memotong tomat. Pisau tumpul akan menghancurkan tomat, sedangkan pisau tajam akan memotong tomat dengan sedikit atau tanpa usaha.