3 Tanda Restoran Sushi Enak dan Berkualitas, Lihat dari Nasi

KOMPAS.com – Restoran sushi yang berkualitas bisa diketahui dari beberapa aspek, antara lain nasi dan ikan yang digunakan. 

Dilansir dari Business Insider, Kamis (2/5/2024), Chef Masaharu Morimoto menuturkan, ia memperhatikan detail-detail khusus yang membantu menentukan apakah restoran tersebut berkualitas atau tidak. 

Adapun Chef Morimoto telah membuka sejumlah restoran dan pernah tampil di acara Food Network bertajuk Iron Chef.

Berikut ini tiga tanda yang menentukan restoran sushi berkualitas menurut Chef Morimoto:

Menurut Chef Morimoto, nasi yang dingin adalah pertanda bahwa sushi tidak akan enak.

"Restoran mewah dan high-end selalu membuat nasi sushi sepanjang malam sehingga suhunya selalu tepat," tuturnya, dikutip dari Business Insider.

Restoran sushi yang berkualitas selalu menjaga suhu nasi agar tetap hangat. Hal itu memungkinkan nasi dan ikan melebur saat disantap sehinga menghasilkan cita rasa umami yang kaya.

Baginya, pemahaman tentang hal ini sangat penting sebagai seorang koki. Jadi, jika nasinya dingin dan keras, itu bisa menjadi pertanda buruk untuk seluruh pengalaman menyantap sushi.

Menggunakan bahan-bahan yang sedang musimnya memungkinkan sushi menjadi lebih segar dan selalu penuh dengan cita rasa.

Sushi yang enak dan berkualitas tinggi harus dibuat dari ikan segar dan bahan dasar laut lainnya.

Jika sedang tidak musimnya, menurut Morimoto, restoran sushi bisa menggunakan ikan beku.

Namun, penting untuk melakukan persiapan penyajian dan pencairan dengan tepat, serta mengelola durasi simpan dengan baik.

Morimoto menggambarkan tekstur ikan beku atau hampir beku seperti mencoba menggigit mentega yang setengah beku.

Bahkan, ketika menggunakan bahan-bahan beku, proses pencairan yang tepat sangat penting.

Restoran sushi yang enak dan berkualitas akan kehilangan nilai tambah jika tidak menyajikan wasabi segar.

Morimoto menekankan bahwa wasabi segar memberikan pengalaman rasa yang berbeda dan lebih baik daripada yang dikemas.

Sebab, wasabi segar memiliki rasa segar, sedikit manis, dan sedikit pedas yang meningkatkan rasa sushi tanpa menyamarkan rasanya.

Selain itu, tekstur wasabi segar lebih halus seperti akar yang digiling, sedangkan yang dikemas memiliki tekstur seperti pasta.

Morimoto merekomendasikan penggunaan wasabi segar untuk meningkatkan kualitas sushi.