7 Cara Masak Agar-agar Instan Tidak Gumpal dan Lembut

KOMPAS.com - Agar-agar terasa lembut dan berair saat dimakan. Tekstur ini bisa didapat dengan pemasakan yang benar.

Cara memasak agar-agar yang salah bisa menyebabkan teksturnya cair, keras, atau malah menggumpal.

Kamu bisa menyimak tips memasak agar-agar instan supaya tidak menggumpal dan cepat mengeras dari buku "Eksotika Agar-Agar Ragam Minuman Segar" (2013) oleh Pustaka Swallow Globe terbitan Gramedia Pustaka Utama berikut ini.

1. Gunakan gelas takar 

Cairan untuk membuat agar-agar tidak boleh terlalu banyak supaya tidak lembek, juga tidak boleh terlalu sedikit agar tidak keras.

Cara memastikan jumlah air yang tepat adalah mengikuti ketentuan resep.

Kemudian, gunakan gelas ukur untuk menakar dengan tepat, bukan mengira-ngira dengan gelas minum biasa.

2. Pakai santan suhu ruang

Bila menggunakan santan atau susu cair, pastikan suhu bahan ini sudah tepat, tidak dingin dari kulkas dan tidak panas.

Santan atau susu cair akan dimasukkan ke dalam adonan agar-agar panas. Jika suhunya sangat berbeda, agar-agar sulit mengeras sempurna.

• Resep Es Godir Khas Jawa Timur, Dessert dari Agar-agar
• Resep Es Kopyor Agar-agar Santan, Pakai Sirup Cocopandan
• Cara Gunakan Agar-agar Sebagai Pengganti Gelatin

3. Campur bahan sebelum dimasak di atas api

Jangan dulu menyalakan api sebelum mencampur semua bahan, yakni tepung agar-agar, gula, dan air.

Biarkan ketiganya diaduk menjadi satu, baru nyalakan api. Hal ini bisa mencegah agar-agar menggumpal saat matang.

4. Masak agar-agar dengan api sedang

Jerang agar-agar menggunakan api sedang, bukan api besar. Usahakan panasnya stabil hingga mendidih.

Aduk terus larutan agar-agar selama dimasak dan biarkan satu hingga dua menit setelah mendidih. Baru dituang ke cetakan.

Tuang agar-agar setelah agak dingin ke dalam cetakan. Pastikan cetakan sudah benar dan tidak diganti.

Memindahkan agar-agar ke dalam cetakan berbeda bisa membuat makanan ini susah mengeras sempurna.

6. Simpan di wadah tertutup

Sebenarnya, agar-agar boleh saja disimpan di wadah terbuka, seperti kebanyaka cetakan makanan tanpa tutup.

Namun, menyimpan agar-agar di wadah tertutup dapat membantunya mengeras sempurna dan tahan lama hingga tiga hari saat disimpan di kulkas.

7. Buat lapisan agar-agar dengan baik

Biarkan agar-agar lapisan pertama sudah agak mengeras, sebelum menuang lapisan kedua agar tidak tercampur.

Letakan cetakan atau wadah agar-agar di suhu ruang hingga agak mengeras, bukan didinginkan di kulkas karena lapisannya bisa terpisah. 

• Resep Agar-agar Santan, Bisa untuk Isian Es Buah Segar Spesial
• Resep Es Kopyor Agar-agar Santan, Pakai Sirup Cocopandan
• Lebih Jauh soal Agar-agar, Bahan untuk Bikin Dessert

Buku "Eksotika Agar-Agar Ragam Minuman Segar" (2013) oleh Pustaka Swallow Globe terbitan Gramedia Pustaka Utama tersedia online di Gramedia.com.