3 Resep Opor Ayam Enak Khas Lebaran

KOMPAS.com - Lebaran identik dengan makan bersama dengan keluarga dan kerabat untuk saling menjalin tali silahturahmi.

Salah satu menu andalan Lebaran khas Indonesia adalah opor ayam.

Diketahui, opor ayam adalah masakan berbahan dasar ayam yang sangat dikenal di Indonesia.

Opor ayam dibuat dengan cara ayam direbus dan diberi bumbu kental dari santan yang kemudian ditambah dengan berbagai bumbu penyedap lainnya.

Baca juga: Alasan Ketupat Identik dengan Lebaran di Indonesia

Lantas, bagaimana cara membuat opor ayam khas Lebaran?

1.Resep opor ayam bumbu kuning

KOMPAS.com/MAULANA MAHARDHIKA Opor ayam bumbu kuning ala Foodplace untuk Lebaran.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam kampung, potong-potong dan cuci hingga bersih.
• 3 sdm minyak untuk menumis bumbu.
• 500 ml air.
• 1 liter santan sedang dari 1 butir kelapa.
• 3 lembar daun salam.
• 3 lembar daun jeruk.
• 2 batang serai, memarkan.
• 1 ruas jari lengkuas, memarkan.
• 1/2 sdt gula pasir.
• 1 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam.

Bumbu halus:

• 10 butir bawang merah.
• 8 butir bawang putih.
• 1 sdm merica bubuk.
• 1 sdm ketumbar.
• 2/4 sdt jintan.
• 2/4 biji pala.
• 1 jahe berukuran ibu jari, memarkan.
• 1 kunyit berukuran ibu jari, memarkan.
• 50 gram kemiri.
• Garam secukupnya.

Cara membuat opor ayam bumbu kuning

1. Pertama, tumis bumbu halus beserta daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum. Setelah itu, masukkan ayam dan aduk-aduk pelan hingga berubah warna.
2. Tuang air, masukkan asam jawa, gula pasir, dan kaldu bubuk, kemudian aduk kembali. Masaklah dengan api sedang hingga ayam lunak dan air menyusut.
3. Selanjutnya, tambahkan santan, masak kembali hingga matang dan bumbu meresap.
4. Setelah dirasa air cukup meresap, pindahkan opor ayam ke mangkuk saji dan taburi dengan bawang goreng.
5. Sajikan opor ayam selagi masih hangat.

Baca juga: Berapa Kali Opor Boleh Dipanaskan Ulang?

2. Resep opor ayam spesial ala Chef Renatta

Dikutip dari Kompas.com (22/11/2020), Chef Renatta dari MasterChef Indonesia membuat opor ayam menggunakan chicken lollipop untuk salah satu tantangan Duplicate Dish di galeri MasterChef Indonesia.

Berikut ini resep opor ayam spesial ala Chef Renatta:

Bahan-bahan:

• 4 siung daun bawang.
• 1 ekor ayam utuh tanpa jeroan.
• 4 batang serai, memarkan.
• 1 ruas jahe, kupas dan memarkan.
• 1 ruas lengkuas, memarkan.
• 4 lembar daun jeruk.
• 2 lembar daun salam, remas sedikit.
• 2 sdm minyak kelapa beku.
• 5 lembar daun tiram.
• 1 sdm ketumbar bubuk.
• 1 sdm jintan bubuk.
• 1 sdm mentega.
• 1 butir bawang putih, memarkan.
• 200-250 ml santan cair.
• 5-7 sdm tepung beras.
• Air secukupnya.
• Minyak goreng secukupnya.

Bumbu putih:

• 7-10 butir bawang putih.
• 10-12 butir bawang merah.
• 8 kemiri sangrai.
• 2-3 sdm ketumbar sangrai.

Cara membuat opor ayam spesial ala Chef Renatta

1. Potong daun bawang, pisahkan bagian putih dan daunnya. Belah dua masing-masing daun bawang. Lepas lapisannya.
2. Siapkan loyang dan alasi dengan aluminium foil. Tata daun bawang di atas loyang. Oven dengan suhu paling panas. Keringkan daun bawang sampai berwarna hitam dan teksturnya renyah.
3. Potong kedua bagian paha. Ketika memotong paha, usahakan mengambil bagian kulit sebanyak mungkin. Anda hanya menggunakan 1 potong paha dan 1 dada ayam.
4. Filet sisa ayam dari tulang, tetapi jangan sampai dagingnya keambil semua. Tulang akan digunakan untuk membuat kaldu.
5. Ambil paha ayam, atas dan bawah masih menyatu. Potong memutar pangkal paha menggunakan pisau sampai daging lepas. Dorong daging ke arah ujung paha. Jadi bentuk paha ini seperti lolipop.
6. Pisahkan kulit dengan daging paha, cukup pakai tangan. Lakukan secara hati-hati jangan sampai kulit sobek dan terlepas sepenuhnya. Lalu akan terlihat daging bagian paha atas.
7. Sementara, bagian paha bawah (drumstick) yang bentuknya seperti lolipop akan diselimuti kulit yang cukup lebar. Pisahkan daging paha atas, cincang kasar. Bumbui garam.
8. Masukkan daging cincang ke dalam kulit ayam yang menempel pada drumstick tadi. Bungkus pakai kulit, bentuk jadi bulatan. Ayam seperti ini disebut chicken lollipop atau frenched chicken leg.
9. Ambil plastic wrap. Bungkus chicken lollipop, tekan biar padat. Ikat ujungnya menggunakan benang kasur.
10. Siapkan blender. Masukkan bumbu putih, tambah air 200-250 ml. Blender sampai halus.
11. Tumis bumbu dalam panci. Masukkan 3 serai, jahe, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam. Tumis sampai harum. Tambahkan minyak kelapa. Aduk rata.
12. Masukkan tulang ayam yang tadi untuk kaldu. Masak sebentar saja. Tuang air sampai menutupi tulang ayam. Tutup panci. Didihkan.
13. Sementara itu, kukus chicken lollipop.
14. Rebus bagian hijau daun bawang. Angkat dan tiriskan.
15. Keluarkan daun bawang dari oven. Masukkan ke dalam blender, haluskan sampai jadi bubuk. Taruh di mangkuk, campur dengan ketumbar bubuk dan jintan bubuk. Sisihkan.
16. Saring kuah kaldu ayam ke panci lain. Rebus pakai api sedang. Tuang santan.
17. Sementara itu, campur tepung beras dengan air. Aduk. Tuang ke kuah. Aduk cepat, masak sampai kental. Maka akan jadi saus.
18. Ambil wajan teflon, beri minyak sedikit. Masukkan dada ayam, bagian berkulit di bawah. Masukkan chicken lollipop yang udah dikukus. Balik dada ayam kalau sudah kecoklatan.
19. Tambahkan 1 mentega, 1 serai, dan bawang putih geprek. Siramkan mentega ke dada ayam. Angkat dan sisihkan.
20. Gunakan wajan teflon bersih, masukkan minyak sedikit. Tumis daun bawang bagian hijau sampai kecoklatan. Angkat dan sisihkan.
21. Tumis jamur tiram, kedua sisinya sampai kecoklatan. Angkat dan sisihkan.
22. Saran penyajian: ambil piring putih. Letakkan 1 sendok makan saus di bagian tengah piring. Letakkan 1 daun bawang hijau di pinggir saus. Potong dada ayam jadi 3 bagian.
23. Ambil 1 bagian dada ayam, letakkan di atas daun bawang. Taruh chicken lollipop di tengah saus. Taruh 1 jamur tiram di atas chicken lollipop. Taburi dengan bubuk daun bawang.

Baca juga: 5 Resep Lebaran Mudah dan Praktis, dari Opor Ayam hingga Sambal Goreng

3. Resep opor ayam ala Chef Wira Hardiansyah

Dok. Shutterstock/aniestia n Ilustrasi opor ayam Lebaran dengan bumbu putih.

Dilansir dari Kompas.com (2/5/2021), Chef Wira Hardiansyah membagikan resep opor ayam bumbu putih yang cocok untuk sajian menu Lebaran.

Berikut bahan dan cara membuat opor ayam spesial ala Chef Wira Hardiansyah:

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam kampung, potong menjadi 6 bagian.
• 250 ml santan kental.
• 2 lembar daun jeruk.
• 2 lembar daun salam.
• 2 batang serai.
• 1/2 sdm merica butir.
• 1 sdt gula pasir.
• 1 sdt garam.
• 4-5 sdm minyak.

Bumbu halus:

• 4 butir bawang putih.
• 10 butir bawang merah.
• 5 butir kemiri.
• 2 cm jahe, memarkan.
• 1 cm lengkuas, memarkan.
• 1 ruas kunyit.
• 1 sdm ketumbar.
• 5 sdm air.

Cara membuat opor ayam bumbu putih

1. Haluskan semua bahan bumbu halus. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun salam dan daun jeruk. Tumis hingga wangi dan bumbu matang.
3. Masukkan ayam dan air, aduk rata dan masak hingga ayam matang dan empuk.
4. Bumbui dengan garang, merica dan gula sesuai selera masing-masing.
5. Tambahkan santan kental, aduk rata dan masak hingga mendidih.
6. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Nah, di atas adalah beberapa kreasi resep opor ayam yang bisa Anda coba untuk menu masakan saat Lebaran. Selamat mencoba!

(Sumber: Kompas.com/Alinda Hardiantoro, Krisda Tiofani | Editor: Rizal Setyo Nugroho, Yuharrani Aisyah)