Penyebab Daging Kambing Bau Prengus dan Cara Menghilangkan Baunya

KOMPAS.com - Meski daging kambing memiliki aroma yang tidak sedap yakni bau prengus yang khas, banyak sekali nutrisi baik yang bisa didapatkan dari mengonsumsi daging kambing secukupnya.

Apa yang membuat daging kambing berbau prengus?

Menurut ahli teknologi pangan dan nutrisi dari Unika Atma Jaya, Rianita Pramitasari STP MSc, kambing memiliki bau khas karena di dalam dagingnya mengandung senyawa karbonil yang bersifat volatil.

Baca juga: Apakah Daging Kambing Dapat Sebabkan Hipertensi?

Senyawa karbonil merupakan golongan senyawa organik yang mengandung gugus karboni dan bersifat volatil. Artinya mudah membentuk uap.

"Dan asam-asam lemak yang mudah teroksidasi selama pemasakan kemudian memunculkan aroma yang dipersepsikan sebagai bau prengus," kata Rianita dalam pemberitaan Kompas.com, (28/7/2020).

Untuk diketahui, konsentrasi senyawa karbonil - termasuk dalam asam lemak seperti aldehida, keton, lakton, flavonoid, fenlik, alkaoid, dan kontaminan obat - sangat berpengaruh terhadap rasa dan juga bau yang ada dalam daging kambing, terutama saat sudah diolah atau dimasak.

Cara menghilangkan bau daging kambing

Berikut beberapa cara yang bisa Anda lakukan jika ingin menghilangkan atau mengurangi aroma bau prengus pada daging kambing.

1. Memisahkan lemak daging kambing

2. Ditambahkan bahan lain seperti rempah-rempah

3. Tidak mencuci daging sebelum dimasak

4. Rebus daging kambing dengan lobak

5. Taburi dengan garam

6. Marinasi dengan nanas

7. Lumuri dengan jeruk nipis

Baca juga: 4 Manfaat Daging Kambing untuk Kesehatan, Lebih Rendah Lemak