Studi Baru: Ampas Teh dan Kopi Bisa Memperpanjang Masa Simpan Kue

Enak dan menyehatkan, banyak orang mengonsumsi teh dan kopi setiap hari tanpa jeda.

Dilansir dari Sciencealert, Rabu (27/9/2023), ada sekitar 90 persen produk teh dan kopi yang akan dibuang setelah diseduh. Padahal, menurut penelitian, ampas teh dan kopi masih dapat digunakan untuk hal-hal lain.

Dalam beberapa tahun terakhir, para ilmuwan telah bereksperimen dengan memanfaatkan ampas teh dan kopi supaya dapat digunakan dengan lebih baik.

Baru-baru ini, para ilmuwan menyarankan penggunaan ampas teh dan kopi untuk memperkuat makanan, seperti halnya kue.

Memperpanjang masa simpan kue

Sebuah studi baru yang dipimpin oleh para peneliti di King Faisal University di Arab Saudi menunjukkan, menambahkan ampas teh atau kopi ke dalam resep kue dapat meningkatkan nilai gizi makanan yang dipanggang dan memperpanjang masa simpannya.

"Dengan memasukkan ampas teh dan kopi bekas ke dalam campuran kue bolu, nilai gizi kue dapat ditingkatkan, memberikan manfaat kesehatan tambahan bagi konsumen," tulis para peneliti dalam penelitian ini.

"Kehadiran senyawa bioaktif dalam ampas tersebut juga berkontribusi pada potensi aktivitas antioksidan dan menunda pertumbuhan mikroba selama penyimpanan," tambahnya.

Pada 2020, para peneliti mengeksplorasi gagasan untuk menambahkan ampas kopi ke dalam kue bebas gluten untuk meningkatkan nilai gizinya.

Kemudian, pada 2023 penelitian lain mencoba untuk menambahkan teh hijau ke dalam kue mangkuk untuk melihat apakah flavonoid dalam daunnya tetap bertahan setelah dimasukkan ke dalam oven.

Flavonoid adalah senyawa tanaman yang penting dengan potensi antikanker, antioksidan, antiinflamasi, dan antivirus.

Kandungan dalam ampas teh dan kopi

Penelitian terbaru ini dikembangkan dari penelitian sebelumnya dan menyelidiki apakah ampas teh atau kopi tetap memiliki antioksidan setelah direbus dan digiling, dan apakah bahan tersebut dapat didaur ulang untuk meningkatkan nutrisi atau umur simpan kue.

"Secara keseluruhan, kami bertujuan untuk menyediakan metode yang mudah digunakan oleh rumah tangga biasa untuk mengurangi jejak karbon mereka," lanjut peneliti.

Ketika tim peneliti merendam teh hitam dan kopi arab dalam air yang mendidih selama 10 menit, mereka menemukan bahwa ampas teh yang telah dikeringkan masih memiliki persentase yang cukup besar dari senyawa fenolik, termasuk flavonoid.

Ampas teh berhasil mempertahankan hingga 73 persen fenol yang disebut theaflavin trigallate, yang merupakan antioksidan kuat yang direkomendasikan untuk mereka yang memiliki kolesterol tinggi, obesitas, atau penyakit jantung.

Sementara, ampas kopi yang digunakan mempertahankan hampir 64 persen antioksidan yang disebut asam 1-caffeoylquinic, yang juga memiliki manfaat kesehatan.

Bahkan setelah dimasukkan ke dalam oven, antioksidan ini tetap ada dalam produk akhir.

Dibandingkan dengan kue bolu biasa, kue yang ditambahkan dengan kopi atau teh memiliki konsentrasi fenol yang lebih tinggi, serta kalsium, fosfor, kalium, dan magnesium.

Setelah dua minggu penyimpanan, kue tersebut juga menunjukkan pertumbuhan mikroba yang lebih sedikit daripada kue lain tanpa tambahan ampas teh dan kopi.

Peneliti yakin, hal ini berkat efek penghambatan antioksidan tertentu terhadap pertumbuhan bakteri.

Temuan baru ini menunjukkan bahwa ampas teh atau kopi dapat menjadi cara yang alami dan berkelanjutan untuk meningkatkan masa simpan makanan yang dipanggang.

Sementara itu, pada saat yang sama, juga memberikan nutrisi tambahan pada produk.