Benarkah Nasi Kotak Diisi Pisang Bisa Ubah Rasa?

KOMPAS.com - Unggahan video dengan narasi nasi kotak yang diisi pisang bisa membuat rasa nasi beserta lauknya berubah menjadi rasa buah tersebut, viral di media sosial.

Ungggahan tersebut dibuat oleh akun TikTok @kem_khu pada Sabtu (24/6/2023).

"Buat orang-orang yang suka bikin nasi kotak, please kalian harus tahu. Jangan naruh pisang di dalamnya karena itu ngerubah rasa semua nasinya jadi rasa pisang, ikannya pisang, ayam jadi pisang, semua aduh jadi rasa pisang," kata akun tersebut.

"Akhirnya ada yg speak up," kata akun dengan nama Wawalgifallinginlove.

"Sumpah iyaa malah gak kemakan," kata akun dengan nama Aymakeuptgr.

Hingga Senin (26/6/2023), unggahan itu telah disukai lebih dari 20.900 pengguna dan mendapat lebih dari 700 komentar.

Lantas, benarkah nasi kotak diisi dengan pisang membuat nasi dan lauk lainnya menjadi rasa pisang? 

Penjelasan ahli

Dosen Departemen Gizi Masyarakat Institut Pertanian Bogor (IPB) Anna Vipta Resti menjelaskan, pada suhu yang cukup hangat dan terbungkus plastik atau kotak, pisang lebih banyak menghasilkan gas etilen.

Gas etilen ini kata dia, tidak berwarna, namun memiliki aroma manis.

"Jadi produksi gas etilen akan semakin banyak pada ruang yang tertutup tanpa sirkulasi udara, misalnya dalam plastik atau boks, ujarnya dihubungi Kompas.com, Senin (26/6/2023).

Selain itu, gas etilen juga lebih banyak diproduksi ketika pisang berada di udara yang hangat

Oleh karena itu, pisang yang dibungkus menurutnya akan cepat matang, bahkan menjadi busuk.

Anna mengatakan, saat gas etilen banyak diproduksi, maka akan menutupi aroma makanan yang lain.

Karena aroma makanan yang lain tertutup oleh aroma pisang inilah, makanan lain jadi seperti memiliki rasa pisang.

"Jadi bukan rasanya yang berubah, tapi aromanya yang tertutupi aroma pisang," ujarnya.

Anna menyarankan, jika memang harus memasukkan pisang ke dalam nasi kotak, hal itu dilakukan setelah semua makanan lain di kotak kondisinya sudah dingin.

Selain itu, bisa juga menggunakan kotak makanan yang memiliki sirkulasi udara seperti adanya lubang di samping kotak.

Dengan cara demikian, harapannya pisang di dalamnya tidak cepat matang dan tidak mengeluarkan gas etilen.