9 Makanan Ini Tidak Boleh Dimasak dengan Slow Cooker, Bisa Bikin Sakit

JAKARTA, KOMPAS.com - Slow cooker sering digunakan untuk memasak sejumlah makanan keras, seperti daging, karena bisa membuat masakan ap pun menjadi empuk.  

Slow cooker menggunakan teknik masak slow cook atau lambat. Artinya, makanan akan dimasak dengan suhu panas rendah dengan durasi lama, sekitar empat hingga 10 jam. 

Baca juga: 5 Hal yang Harus Dipertimbangkan Saat Membeli Slow Cooker

Selama proses memasak tersebut, slow cooker akan melakukan tugasnya sendiri dan Anda dapat menjalankan tugas lain.

Ada beberapa makanan yang bisa diolah menggunakan slow cooker, seperti aneka daging, sup, semur, dam ikan.

Namun, meski dapat menyiapkan hampir semua hidangan, ada beberapa makanan yang tidak boleh dimasak dengan slow cooker. 

Beberapa di antaranya memiliki risiko kesehatan, sementara yang lainnya membuat makanan tidak terasa enak.

Nah, dilansir dari Best Life Online, Selasa (30/4/2024), berikut beberapa makanan yang tidak boleh dimasak dengan slow cooker. 

Baca juga: 5 Bahan Makanan yang Tidak Boleh Dimasak Menggunakan Slow Cooker

Kacang kering

Kacang-kacangan adalah bahan utama dalam banyak resep slow cooker favorit, dari sambal hingga sup.

Namun, Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA) memperingatkan agar tidak memasukkan kacang kering atau mentah ke dalam slow cooker tanpa menyiapkannya dengan benar terlebih dahulu.

Dalam Bad Bug Book FDA, lembaga ini menjelaskan kacang mengandung racun yang disebut lektin dan slow cooker tidak cukup panas untuk menghancurkannya.

Ada sejumlah efek samping yang ditimbulkan dari mengonsumsi kacang yang kurang matang termasuk mual, diare, dan sakit perut.

Kacang merah memiliki konsentrasi lektin tertinggi, yang membuatnya paling berbahaya untuk dimakan tanpa persiapan tepat.

Sebelum menuangkan kacang ke dalam slow cooker, Anda harus mengurai racunnya. FDA mengutip sebuah penelitian di Inggris yang mengatakan kacang harus direndam dalam air setidaknya selama lima jam.

Kemudian, Anda harus mengganti airnya dengan air bersih dan merebus kacang setidaknya 30 menit. Setelah proses ini selesai, Anda bisa memasukkan kacang ke slow cooker dengan aman. 

Baca juga: Apa Itu Slow Cooker dan Bagaimana Cara Menggunakannya?

Kerang 

Selanjutnya, makanan yang tidak boleh dimasak dengan slow cooker adalah kerang. Makanan laut ini berpotensi membuat slow cooker berbau busuk. 

Jessica Randhawa, koki dan pencipta resep, menjelaskan kerang-kerangan akan matang dengan sangat cepat, yang bertolak belakang dengan slow cooker.

“Ketika dimasak dengan lambat, daging kerang yang rapuh cenderung hancur,” katanya.

Kebanyakan ikan

Selain kerang, sebagian besar ikan bersisik juga menjadi makanan yang tidak boleh dimasak dengan slow cooker. Hal ini karena ikan tidak akan bertahan dengan baik di dalam slow cooker.

Lindsey Chastain, pendiri blog rumahan, The Waddle and Cluck, mengatakan ikan yang memiliki tekstur lembut cenderung terlalu matang dan menjadi kenyal setelah beberapa jam dimasak dalam slow cookker dengan api kecil.

"Perebusan yang terus-menerus dapat membuat makanan laut menjadi alot dan kering,” ujar Chastain. 

Fillet ikan tanpa lemak, seperti ikan kod dan nila, mungkin sedikit lebih baik, tetapi secara umum, makanan laut lebih baik disiapkan dengan cepat di atas kompor atau panggangan. 

Baca juga: Ketahui, Ini Perbedaan Pressure Cooker dan Slow Cooker

Daging beku

Daging beku juga menjadi makanan yang tidak boleh dimasak dengan slow cooker.

Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) memperingatkan tidak memasukkan daging beku ke slow cooker. 

“Selalu cairkan daging atau unggas sebelum memasukkannya ke slow cooker,” kata USDA. 

Memasukkan daging atau unggas beku ke slow cooker dapat menghabiskan banyak waktu untuk mencair, memungkinkan bakteri berkembang biak dan membuat Anda sakit. 

Cabai pedas

Meski memasukkan segenggam cabai pedas keslow cooker mungkin tampak seperti cara sederhana menambahkan rasa pada masakan. Namun, hal ini dapat menjadi bumerang.

Randhawa memperingatkan cabai pedas harus digunakan dengan hati-hati karena bumbu ini cenderung menyebar ke seluruh bagian panci selama proses memasak yang lama.

Jika tidak yakin seberapa pedas cabai tertentu, lebih baik menggunakan cabai yang lebih ringan bilaresepnya meminta demikian.

Kemudian tambahkan lebih banyak lagi di akhir waktu memasak jika Anda masih menginginkan lebih banyak rasa pedas saat menguji rasa,” sarannya. 

Baca juga: 4 Kesalahan yang Sering Dilakukan Saat Menggunakan Slow Cooker

Produk susu 

Makanan yang tidak boleh dimasak dengan slow cooker adalah produk susu. Banyak resep yang menggunakan susu atau krim untuk membuat hidangan menjadi lebih lembut.

Namun, para ahli mengatakan harus menghindari penggunaan produk susu dalam slow cooker. Jika terpaksa, Anda harus bersikap strategis dalam hal jumlah dan waktu penambahannya.

“Bahan-bahan berbahan dasar susu dapat mengental atau terpisah, sementara keju lunak dapat meleleh sepenuhnya. Saus krim kental cenderung rusak seiring waktu,” imbuh Chastain.

Jika Anda harus memasukkan produk susu ke dalam slow cooker, tambahkan di akhir memasak sehingga tidak sempat mengental.

“Pengecualiannya adalah keju keras dan yogurt, yang dapat diaduk lebih awal karena teksturnya tetap terjaga,” tambah Chastain. 

Baca juga: Rice Cooker, Magic Jar, dan Magic Com, Apa Bedanya?

Sayuran berbahan dasar air

Sayuran sering kali membantu melengkapi resep, tetapi beberapa sayuran menjadi kakanan yang tidak boleh dimasak dengan slow cooker karena tidak dapat bertahan baik. 

Para ahli memperingatkan  tidak memasukkan sayuran berbahan dasar air, seperti kembang kol, terong, zucchini, atau brokoli, ke slow cooker. 

Ahli resep, Laura Ritterman, jika arus memasukkannya ke slow cooker, Anda harus menambahkannya nanti sehingga waktu yang dibutuhkan untuk merebus lebih sedikit.

“Sayuran ini cepat matang dan jika dipanaskan hampir sepanjang hari, akan menjadi bubur,” imbuh Laura. 

Unggas tanpa kulit

Keindahan ayam tanpa kulit adalah lapisan luarnya yang renyah dan enak, tapi tetap mempertahankan kelembapan daging di dalamnya.

Gen La Rocca, koki, pemilik, dan pencipta resep di balik Two Cloves Kitchen, mencatat daging tanpa kulit tidak dapat menjadi kecokelatan di dalam slow cooker.

“Potongan seperti paha ayam tanpa tulang dan kulit lebih cocok untuk metode memasak dengan panas kering, seperti memanggang di oven, sehingga kulitnya bisa menjadi keemasan dan renyah,” ucapnya. 

Baca juga: Kenapa Rice Cooker Tidak Panas? Ini Penyebab dan Solusinya

Beberapa rempah segar 

Terakhir, makanan yang tidak boleh dimasak dengan slow cooker adalah beberapa rempah segar. 

Bumbu segar dapat menambah banyak rasa pada sup, semur, dan lainnya, tetapi jika dibiarkan terlalu lama dalam keadaan lembap atau panas, rasanya akan berkurang.

“Saya tidak menyarankan menambahkan bumbu yang lembut dan segar,seperti daun ketumbar, adas manis, peterseli, atau kemangi, ke dalam slow cooker,” kata La Roca.

Sebaiknya, bumbu-bumbu ini harus ditambahkan pada akhir waktu memasak untuk mempertahankan rasa dan teksturnya.

Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.