Amankah Memasak dengan Wajan Besi Cor di Kompor Kaca?

JAKARTA, KOMPAS.com - Panci besi cor atau wajan bes cor banyak dipilih untuk memasak karena ketahanannya dan kemampuannya menghantar panas. Akan tetapi, kemudian muncul banyak pertanyaan terkait apakah aman memasak dengan wajan besi cor di kompor kaca.

Kompor kaca atau kompor dengan lapisan kaca di bagian atasnya bisa berupa kompor gas maupun kompor listrik.

Namun demikian, ada kekhawatiran wajan besi cor akan merusak permukaan kaca kompor. Sebab, bisa saja wajan besi cor menyebabkan goresan, retakan, maupun noda.

Dilansir dari The Kitchn, Jumat (28/1/2022), berikut beberapa hal yang perlu diperhatikan terkait memasak dengan wajan besi cor di kompor kaca.

1. Jangan geser wajan besi cor di atas kompor

Tim dapur uji di Lodge Cast Iron, produsen peralatan masak besi cor tertua yang tersisa di AS, memasak dengan wajan besi cor pada kompor berlapis kaca setiap hari. Meskipun demikian, mereka masih merekomendasikan untuk berhati-hati.

“Seperti halnya peralatan masak berat lainnya, kami berhati-hati untuk tidak menjatuhkan atau menggesernya ke permukaan,” tulis mereka dalam utas di halaman Facebook.

Bersikaplah ekstra lembut dengan peralatan masak yang terkelupas atau tepinya kasar, meskipun wajan berukir atau wajan dengan desain di bagian bawah juga boleh digunakan di atas kompor kaca.

2. Cuci wajan besi cor sebelum diletakkan di atas kompor kaca

Minyak dan residu lainnya di bagian bawah peralatan masak besi cor dapat menjadi karbon saat dipanaskan, meninggalkan bekas hitam di atas kompor kaca.

Untuk menghindari noda, segera angkat wajan besi cor setelah digunakan, dan cuci bersih bagian dalam dan luar wajan setiap kali selesai digunakan. Bersihkan juga kaca setelah setiap kali digunakan.

3. Ingat, wajan besi cor memanaskan lebih lambat di kompor listrik

Karena kompor listrik membutuhkan waktu untuk pemanasan (sedangkan panas dari kompor gas langsung), hidangan yang dimasak di wajan besi cor di atas kompor listrik mungkin membutuhkan waktu sedikit lebih lama daripada hidangan yang sama yang dimasak menggunakan kompor gas.

Selama pengujian untuk buku mereka Cook It In Cast Iron, America's Test Kitchen memasak setiap resep dua kali, yakni sekali di kompor gas, dan sekali di kompor listrik.

“Jika Anda menggunakan wajan besi cor pada rentang listrik, Anda mungkin menemukan bahwa Anda perlu memasak sesuatu sedikit lebih lama, gunakan ujung atas rentang waktu yang diberikan dalam resep kami," ujar America's Test Kitchen.

Lodge Cast Iron merekomendasikan untuk memanaskan peralatan masak dengan suhu rendah, dan perlahan-lahan menaikkan panas ke sedang atau sedang-tinggi untuk hasil yang paling konsisten dan pemerataan panas.

Jika Anda menggunakan wajan besi cor yang membentang di dua tungku, biarkan wajan memanas selama beberapa menit sebelum digunakan untuk dimasak.