3 Olahan Ikan Asap dan Cara Masaknya agar Tidak Keras

KOMPAS.com - Ikan asap ialah olahan ikan yang diawetkan dengan cara diasap. Sesuai dengan namanya, jenis ikan ini cenderung beraroma asap saat dikonsumsi.

Ikan asap dapat diolah menjadi beragam masakan, akan tetapi cara mengolahnya harus benar supaya terasa enak.

"Banyak yang bilang kalau ikan asap itu keras, itu benar apabila kita tidak tau bagaimana cara pengolahan yang benar," kata pemilik sekaligus pengelola usaha ikan asap Si Pujuk Farm Yose Rizal Anwar saat dihubungi oleh Kompas.com melalui sambungan telepon pada Jumat (8/4/2022).

Yose mengatakan ada tiga jenis olahan ikan asap yang dikenal masyarakat di Sumatera Barat.

Baca juga:

• 5 Jenis Ikan yang Bisa Dijadikan Ikan Asap, Mana Favoritmu?
• 4 Cara Pilih Ikan Asap Kualitas Baik Saat Belanja di Pasar

1. Ikan asap goreng

Ikan asap goreng ialah salah satu olahan yang umum dimasak oleh masyarakat lokal. Biasanya ikan asap goreng dimasak dengan campuran petai goreng dan cabai merah.

"Sebelum digoreng, ikan asap ini dicelupkan ke dalam air panas dulu. Setelah itu baru dimasukkan ke dalam minyak panas dan digoreng bolak balik selama 15 detik saja," kata Yose.

Setelah menggoreng ikan asap, Yose menyarankan agar tidak menggunakan minyak bekas penggorengan untuk menggoreng cabai.  

Hal ini karena minyak bekas penggorengan ikan asap cenderung pahit, sehingga bisa merusak cita rasa cabai.

"Goreng lagi cabai pakai minyak baru, setelah itu baru disiram ke ikan asap. Hasilnya nanti akan terasa renyah," ujar Yose.

Baca juga: Cara Membuat Ikan Asap ala Restoran Pakai Wajan Biasa

Dok. Yose Rizal Anwar Ilustrasi proses penjemuran ikan patin di Si Pujuk Farm.

2. Ikan asap gulai

Pengolahan ikan asap gulai serupa dengan membuat gulai ikan pada umumnya, bedanya ikan asap perlu direndam menggunakan air panas terlebih dahulu sebelum dicampur dengan kuah gulai.

"Dibuat gulainya dulu, ketika gulainya hampir matang, celupkan ikan asap ke dalam air panas. Setelah itu masukkan ke dalam gulai ikannya," katanya.

Yose mengatakan kunci tekstur ikan yang lunak saat digulai ataupun renyah saat digoreng ialah proses perendaman. Proses ini dilakukan untuk mengurai asap yang ada pada daging ikan. 

Olahan ikan asap gulai bisa dimasak dengan campuran pucuk daun singkong atau gulai sayur pakis. 

Baca juga: Resep Gulai Ikan Mas Bumbu Kuning, Masakan Berkuah Sedap