Resep Gulai Tunjang Khas Padang, Kikil Sapi Kuah Santan

KOMPAS.com – Tunjang atau kikil adalah bagian dari kaki sapi yang terdiri dari kulit, tulang rawan, dan otot. Karena itulah tekstur tunjang cenderung alot tapi jika diolah dengan benar maka bisa jadi kenyal dan empuk.

Tunjang bisa diolah jadi berbagai sajian mulai dari sop hingga gulai. Salah satu yang paling favorit adalah gulai tunjang khas Padang.

Baca juga: Resep Gulai Tambusu Khas Minang, Usus Sapi Isi Tahu Telur

Ingin makan siang dengan menu gulai tunjang? Kamu tak perlu membelinya di restoran padang. Kamu bisa juga membuatnya sendiri di rumah dengan resep berikut ini.

Resep gulai tunjang ini berdasarkan buku "Aroma Rasa Kuliner Indonesia: Sajian Gulai" (2010) karya Lilly T. Erwin terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Resep gulai tunjang

Bahan

• 1 kilogram kaki sapi (potong jadi 10 bagian, pisahkan tulangnya)
• 1 liter air
• 500 ml santan encer

Bumbu halus

• 3 sendok makan cabai merah iris
• 3 sendok makan bawang merah iris
• 1 sendok makan bawang putih iris
• 1 sendok makan jahe iris
• 1 sendok makan garam

Bumbu lain

• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit
• 1 batang serai, memarkan

Cara membuat gulai tunjang

1.Rebus kulit kaki sapi yang sudah dibuang tulangnya dengan 1 liter air (dalam panci tertutup) hingga empuk dan air agak berkurang. Buka tutupnya.

2.Masukkan bumbu halus, bumbu lain, serta santan encer. Masak kembali hingga bumbu meresap lalu angkat.

3. Hidangkan hangat sebagai lauk nasi.

Buku “Aroma Rasa Kuliner Indonesia: Sajian Gulai” (2010) karya Lilly T. Erwin terbitan Gramedia Pustaka Utama bisa diperoleh di Gramedia.com.