Pengertian Fillet Ikan beserta Kelebihan dan Kekurangannya

Fillet tunggal (single fillet)

Fillet tunggal berupa lempengan daging ikan yang telah dipisahkan dari kerangkanya dan masing-masing sisi tubuh ikan dibuat menjadi sebuah fillet.

Baca juga: 5 Ikan Air Tawar yang Biasa Dikonsumsi 

Kelebihan fillet ikan

Salah satu bentuk usaha dalam mengoptimalkan pemanfaatan ikan adalah dengan mengembangkan fillet dan produk lanjutannya.

Produk fillet memiliki banyak kelebihan, antara lain adalah:

• Menghemat waktu dan tenaga kerja karena penanganannya lebih mudah.
• Dapat diolah lebih lanjut menjadi berbagai produk olahan lain.
• Tidak berbau dan bebas dari duri serta tulang.
• Dapat dipasarkan dalam bentuk penyajian yang menarik.
• Produk-produk olahannya dapat dikonsumsi oleh berbagai kalangan.
• Meminimalisir masalah pembuangan limbah ikan yang dapat mencemari lingkungan.

Baca juga: Ikan Konsumsi: Pengertian dan Contohnya

Kekurangan fillet ikan

Seperti komoditas perikanan lainya, meski sudah melalui tahap pengolahan namun fillet ikan pun masih memiliki kekurangan.

Adapun kekurangan dari fillet ikan di antaranya:

• Fillet juga mempunyai sifat yang mudah busuk (perishable food).
• Produk fillet lebih rentan terhadap kontaminasi dan penurunan mutu dibandingkan dengan ikan utuh.
• Diperlukan penanganan yang cepat dan tepat.

Baca juga: 12 Perbedaan Antara Ikan Segar dan Ikan Busuk

Referensi:

• Asri Silvana Naiu, dkk. 2018. Penanganan dan Pengolahan Hasil Perikanan. Gorontalo: CV. Athra Samudra.
• Dasir dan Suyatno. 2019. Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Palembang: NoerFikri Offset.