Restoran Indonesia di Jerman Ini Manfaatkan Bahan Makanan yang Sering Terbuang Percuma

KOMPAS.com - Karena penampilannya dianggap tidak 'cantik', berton-ton sayur dan buah-buahan di Eropa terbuang percuma tiap tahunnya.

Seorang pengusaha asal Indonesia di Köln, Jerman 'menyulap' jadi hidangan rumah makan miliknya.

Cassie Sukmana, pengusaha asal Indonesia membuka bisnis rumah makan di Köln, Jerman. Dia seorang pecinta lingkungan. 

Ia tidak rela jika sayur-mayur atau pun bebuahan dianggap tidak memenuhi standar estetika untuk dipasarkan di supermarket lalu dibuang hanya karena penampilan yang tidak 'cantik'.

“Di Jerman terkadang, buah atau sayuran di supermarket-supermarket ini harus memenuhi standar, misalkan sebuah tomat harus besarnya minimal 10 sentimeter.

Dan kalau misalkan kurang dari standar itu maka mereka dibuang. Atau tomat bentuknya tidak bulat atau kentang bentuknya hati, sayang jika terbuang, jadi bahan makanan itu tetap kami olah untuk menu di restoran kami.

Rasa dan nilai gizinya, kan sama. Kita masak dengan memakai sayuran dan buah-buahan yang kurang cantik itu, dan kita ubah menjadi makanan yang enak dan cantik di atas piring,“ ujar Cassie, lulusan jurusan ekonomi dari sebuah universitas di Jerman.

Begitu lulus kuliah, perempuan asal Indonesia yang bermukim di Jerman ini memilih mengembangkan pengetahuan yang diperolehnya di Jerman untuk membuka usaha gastronomi yang memperhatikan aspek lingkungan lewat konsep upcycling.

Situs cleanomic.com menyebutkan, upcycling adalah proses transformasi barang yang sudah tidak terpakai menjadi sesuatu yang lebih berguna dan seringkali bersifat lebih bagus daripada awalnya.

Para konsumen di supermarket kerap memilih sayur dan buah yang bentuknya standar ketimbang yang bentuknya nyeleneh.

Namun, selain bentuk yang dianggap tidak 'cantik' alias nyeleneh, terong dan timun serta sayur sejenis yang bentuknya dianggap aneh terpaksa mendarat di tempat pembuangan.

Juga termasuk sayur yang bentuknya dianggap tidak 'seragam' dianggap mempersulit penyimpanan atau diangkut.

Daripada dibuang, Cassie berusaha membuat sayur-mayur tersebut jadi sajian makanan untuk disuguhkan kepada pengunjung kedai makanannya yang baru dirintis pada Maret 2020.

Gado-gado jadi favorit pengunjung

Sejauh ini, menurut Cassie, menu restorannya bisa diterima dengan baik oleh pengunjung.

“Bagi mereka, makanan-makanan Asia di sini lain dari restoran-restoran lainnya yang biasa mereka temui di Köln. Yang pasti kita sangat terkejut kalau ternyata orang-orang Jerman yang ekstra ke mari untuk mencari makanan Indonesia.“

Tiap pekan, menunya berganti-ganti sesuai produk bahan makanan yang tersedia.

"Karena kami orang Indonesia, kita buat masakannya yang lebih Indonesia dan dicampur dengan masakan negara-negara Asia lainnya. Contohnya minggu ini, kami ada menu gado-gado, soto, dan kwetiau goreng. Sisanya dicampur masakan China atau Thailand, misalnya tahu dicampur dengan sayuran.”

Vera Weber, warga Köln, salah seorang pengunjung tetap restoran itu, tidak bosan makan sepekan sekali di kedai makan milik Cassie.

“Menu mereka tiap pekan ganti-ganti. Jadi tidak bosan. Tapi yang jelas, saya selalu menanti gado-gado, saya suka.” Weber tidak suka makan daging. Menurutnya banyak masakan Indonesia yang pas dengan gaya hidupnya yang vegetaris.

Baru buka sehari langsung 'lockdown'

Sehari setelah membuka restorannya pada Maret 2020, Jerman mengumumkan pembatasan keluar rumah gara-gara merebaknya wabah Covid-19.

”Berat buat kita semua. Tidak hanya buat kami tapi juga buat orang lain. Jadi, kita sudah rencana buka bulan Maret dan akhirnya kita bisa buka bulan Maret sesuai rencana, tapi sehari kemudian kita harus tutup lagi karena lockdown. Akhirnya kita tutup dan istirahat di rumah satu bulan dan buka lagi untuk take away.”

Kini setelah pelonggaran pembatasan, restorannya bisa kembali buka, namun dengan mengikuti protokol kesehatan yang diwajibkan pemerintah. Para pengunjung pun sudah kembali memenuhi rumah makannya.

Interior dan dekorasi dari barang bekas

Di restoran Cassie, juga menjual produk kerajinan tangan yang terbuat dari bahan bekas.

”Kita menjual barang-barang upcycled. Dengan upycling concept store kita memproduksi barang-barang yang tadinya tak berharga atau kurang bermanfaat dan akhirnya proses menjadi barang baru, yang punya fungsi baru.”

Interior dan dekorasi toko-rumah makan itu juga memakai produk bekas yang kemudian dikreasikan menjadi barang yang lebih berguna dan indah.

”Ya, kami punya banyak papan potong bekas, lalu kami jadikan rak, untuk menjual barang-barang upcycled-nya. Jadi bisa dilihat kalau misalkan ada barang lama, bisa jadi barang baru yang lebih bermanfaat. Yang tadinya mau dibuang, bisa menjadi barang yang lebih baik.“

Menurut Cassie, dalam berbisnis sangat perlu memperhatikan aspek keberlanjutan. Ia pun meyakini konsep restoran-toko daur ulang yang dikelolanya akan terus berkembang, mengingat gaya hidup yang ramah lingkungan dari hari ke hari semakin menjadi tren yang dianut oleh banyak kaum muda di Jerman.