Panduan Mengolah dan Menyimpan Hidangan Lebaran ala Chef Hotel

Hidangan-hidangan menggiurkan ini biasanya sudah tersaji atau sudah matang semenjak H minus satu, atau di malam takbir.

Bahkan untuk kue kering, biasanya sudah rapi tertata di dalam toples-toples kaca jauh-jauh hari sebelumnya.

Sajian khas Lebaran ini ada yang langsung habis dalam satu hari, ada yang masih tersisa dan disimpan untuk disajikan keesokan hari atau di hari kedua Lebaran.

Lantas bagaimana cara tepat simpan hidangan Lebaran ini agar tak gampang basi?

Berikut ini tips dari Executive Chef Hotel Ibis Simpang Lima Semarang, Yana Handriana, yang bisa Anda intip dan aplikasikan.

Tips mengolah dan menyimpan opor

Opor adalah hidangan rawan, karena ia mengandung santan. Memperlakukan hidangan bersantan tak bisa semena-mena atau ia akan pecah atau malah cepat basi. 

Chef Yana Handriana memberikan tips pengolahan dan penyimpanan opor seperti berikut ini:

1. Olah terpisah

Setelah matang, ambil ayam, tiriskan. Daging ayam ini bisa disimpan di dalam freezer agar bisa awet hingga seminggu lamanya.

Nah, kuah bumbu putih tadi bisa Anda olah lagi dengan bumbu-bumbu tambahan menjadi kuah opor. Anda bisa menyimpan kuah opor ini di rak lemari pendingin agar bisa tahan selama beberapa hari.

Di hari Lebaran, keluarkan sebagian kuah, panaskan. Kemudian masukkan sebagian daging ayam, dan didihkan bersama. 

Setiap kali akan menyajikan opor, Anda bisa mengulang langkah yang terakhir tadi.

2. Simpan di wadah dan suhu yang tepat

"Namun ingat, jangan simpan opor di wadah tertutup rapat ketika opor masih panas habis turun dari api. Suhu panas yang tersekap bisa membuat santan jadi cepat basi, hal ini karena santan memiliki tingkat keasaman tersendiri," ujar Chef Yana kepada Kompas.com, Senin (10/05/2021) siang. 

3. Panaskan di suhu yang pas

Untuk menghangatkan opor yang sudah dingin, Anda bisa menggunakan panci dan kompor biasa, di suhu 75 hingga 80 derajat celcius.

"Jangan memanaskan opor hingga mendidih karena santan bisa pecah. Cukup panaskan hingga muncul tiga gelembung, lalu angkat dari api."

Ketika akan menyajikan, Anda bisa mengambil sesuai porsi yang diinginkan, kemudian memanaskannya di atas wajan.

Jangan lupa beri sedikit air dan bumbui lagi dengan garam dan gula sesuai selera. Bekuan minyak yang melekat di pinggiran daging, akan meleleh jika rendang dipanaskan. 

Ketika Anda menyimpan kue basah tanpa dibungkus, maka lapisan terluar kue akan menjadi kering dan tak begitu lezat untuk dikudap.

Saat akan menyajikan, masukkan marker cake ke dalam microwave dan panaskan selama beberapa menit.

Khusus untuk black forest, jangan menyimpannya terlalu lama di suhu ruang. Karena isian cherry hitam di lapisan cake mengandung zat asam yang harus disimpan di suhu tertentu agar awet.