Resep Rujak Cingur Khas Surabaya, Dibuat Tanpa Pisang Batu

KOMPAS.com  - Bermodal sayuran, cingur atau moncong sapi, dan bumbu kacang kamu bisa membuat rujak cingur khas Surabaya.

Baca juga: Resep Lontong Kikil Surabaya, Sajikan Pakai Sambal Kemiri

Ciri khas rujak dari Surabaya ini adalah adanya irisan cingur sapi rebus dan bumbu petis yang diulek bersama kacang.

Buku "Masakan Jawa Timur Ala Warung Tenda" (2013) oleh Nursaadah penerbit PT Gramedia Pustaka Utama, membagikan resep rujak cingur petis khas Surabaya ini.

Resep rujak cingur khas Surabaya

Bahan :

• 150 gram cingur sapi
• 1 ikat kangkung, siangi daunnya kemudian rebus dan tiriskan
• 100 gram taoge, siangi ekornya kemudian rebus dan tiriskan
• 1 buah mentimun, potong 1 cm
• 1 buah mentimun krai, kukus hingga lunak
• 2 kotak tempe goreng, potong
• 2 kotak tahu putih goreng, potong
• 1 buah lontong, potong

Bumbu kacang :

• 50 gram kacang tanah goreng
• 2 siung bawang putih, goreng sampai layu
• 3 buah cabai rawit merah
• 1 sdm gula merah
• 1/2 sdt terasi goreng
• 1/2 sdt garam
• 2 sdm petis udang
• 3 sdm air asam
• Air matang secukupnya

KOMPAS/RADITYA HELABUMI Rujak Cingur.

Cara membuat rujak cingur khas Surabaya

1. Rebus cingur sapi bersama garam, 1 siung bawang putih, dan ketumbar yang dihaluskan. Masak hingga cingur lunak, angkat dan tiriskan.

Baca juga: 8 Tempat Kuliner Malam di Surabaya, Buat Kamu yang Suka Begadang

2. Langkah selanjutnya membuat bumbu kacang. Pertama haluskan kacang, bawang putih, cabai rawit, gula merah, terasi, dan garam.

Tambahkan petis dan air asam, aduk rata. Lalu tambahkan air secukupnya untuk mengencerkan bumbu kacang.

3. Masuk dalam langkah penyajian. Siapkan piring saji, letakkan kangkung, taoge, potongan mentimun krai, mentimun, cingur yang telah dipotong, tempe, tahu dan lontong.

Siram dengan bumbu kacang. Sajikan rujak cingur dengan kerupuk putih.

Buku "Masakan Jawa Timur Ala Warung Tenda" (2013) oleh Nursaadah penerbit PT Gramedia Pustaka Utama, bisa dibeli di Gramedia.com.