5 Cara Mengurangi Rasa Pahit dari Sayuran

KOMPAS.com - Beberapa sayuran memiliki rasa pahit berlebih seperti pare, daun pepaya, leunca, kale, juga brokoli dan sawi.

Sayuran-sayuran ini, meski memiliki cita rasa pahit, namun memiliki banyak kandungan nutrisi dan gizi sehingga akan terus dikonsumsi oleh banyak orang.

Nah untuk Anda yang tak ingin terlalu tersiksa oleh rasa pahitnya, Anda bisa melakukan beberapa tips memasak berikut ini.

Tips ini efektif digunakan untuk mengurangi rasa pahit dari sayuran. Meski rasa pahit tersebut tak bisa hilang maksimal, namun paling tidak bisa mereduksi pahitnya hingga sayuran sedikit terasa lebih "ramah" di rongga mulut.

Berikut ini adalah cara mengurangi rasa pahit dari sayuran:

Baca juga: Cara Mengolah Pare agar Tak Terlalu Pahit

1. Blanching sayuran terlebih dahulu

Unsplash/Blackieshoot Teknik blanching, merebus dan mendinginkan sayuran di air es, bisa mereduksi rasa pahit dari sayuran.

Dilansir dari The Kitchn, cara ini bisa Anda terapkan pada brokoli atau pare. Rendam sayuran dalam air panas yang sudah diberi garam, kemudian dinginkan sayuran di air es atau di aliran air dingin.

Proses ini bisa melepaskan beberapa senyawa sayuran yang membuat pahit. Meski di dalam merendam dalam air panas hendaknya jangan terlalu lama, karena nutrisi di dalamnya pun bisa ikut larut dan terbawa pergi.

2. Beri bumbu yang kuat

Ini adalah teknik memasak sayuran yang memiliki aroma dan cita rasa terlalu kuat di rongga mulut, yaitu membumbuinya dengan perasa yang sangat kuat. Seperti dimasak dalam sajian manis legit atau pedas asin.

Anda bisa pula memadukan sayuran pahit dengan bahan pangan yang bercita rasa sama kuatnya seperti kacang-kacangan, daging dengan kaldu kuat, atau buah-buahan kering. 

Bahan pangan bercita rasa kuat ini bisa meredam pahit sayuran dan aroma sayuran yang teraba terlalu kuat.

Baca juga: Jangan Dibuang, Ini Cara Memanfaatkan Kulit Buah dan Sayuran

3. Tambah kandungan asam

UNSPLASH/EGGBANK Ilustrasi lemon.

Selain menyamarkan rasa pahit, kandungan asam dari cuka dan lemon juga bisa membuat warna sayuran terlihat lebih kuat.

4. Gunakan garam 

Jika ingin mereduksi senyawa pahit dalam sayuran, Anda juga bisa menggunakan garam. Lumuri sayuran dengan garam, remas-remas, diamkan sebentar kemudian bilas sayuran di bawah air mengalir.

Rasa asin bisa meredam rasa pahit yang dikeluarkan dari sayuran.

5. Cuci dengan baking soda

SHUTTERSTOCK/GRAFVISION Ilustrasi pare atau peria.

Masukkan beberapa sendok baking soda ke baskom berisi air, aduk rata. Kemudian masukkan sayuran ke dalamnya. Rendam selama beberapa menit.

Kemudian bilas sayuran tiga kali di bawah air yang mengalir agar kandungan baking soda larut semuanya.

Baking soda cukup efektif mereduksi senyawa pada sayuran yang bisa membuatnya terasa sangat pahit.

Baca juga: Alasan Ilmiah Mengapa Anak-anak Tak Menyukai Sayuran