Apakah Buah Kering Masih Mengandung Vitamin dan Antioksidan?

Namun, buah kering memiliki kekurangan dari segi kesegaran. Buah kering telah mengalami proses pengeringan untuk menghilangkan kandungan air dalam buah.

Lantas, apakah pengeringan buah ini berdampak pada kandungan vitamin dan antioksidan?

Dikutip dari International Journal of Food Sciences and Nutrition (2019), proses pengeringan buah memengaruhi kandungan vitamin dan mikronutrien lainnya.

Ada berbagai jenis proses pengeringan yang bisa dilakukan dalam pembuatan buah kering, di antaranya adalah pengeringan buah tradisional tanpa pemasakan, pengeringan dengan pembekuan (freeze-dried), pengeringan buah yang ditambah gula, dan pengeringan jus atau konsentrat buah.

Dari berbagai cara pengeringan ini, buah kering yang mengandung vitamin dan mikronutrien paling mirip dengan buah segar ialah pengeringan buah tradisional tanpa pemasakan.

Kandungan buah kering dari proses ini disebut hampir sama dengan buah segar namun tanpa vitamin C. Hal ini disebabkan vitamin C diketahui ikut hilang bersama air selama proses pengeringan karena vitamin C mudah teroksidasi pada kondisi panas.

Akan tetapi, buah kering masih mengandung vitamin lain seperti vitamin A, E, K, dan B6. Bahkan beberapa buah kering memiliki kandungan vitamin tertentu yang cukup tinggi. Misalnya, buah persik atau aprikot kering diketahui masih mengandung 4,33 mg.

Sementara itu, dilansir dari Healthline, Kamis (13/7/2023), selain kaya akan mikronutrien dan serat, buah kering juga tinggi antioksidan. Salah satu antioksidan yang terdapat dalam buah kering adalah polifenol.

Suatu riset dalam jurnal Nutrients (2023) menunjukkan bahwa aktivitas polifenol dan antioksidan lainnya yang terkandung dalam berbagai buah kering, seperti apel, persik, beri, kurma, pir, kismis, dan plum, dapat lebih tinggi daripada buah segar.

Hal ini disebabkan antioksidan lebih terkonsentrasi setelah pengeringan dilakukan.