KOMPAS.com - Brownies kukus memiliki tekstur yang lebih lembut daripada brownies panggang.
Salah satu rahasia kelembutan teksturnya yakni pada proses mengukusnya.
Berikut ini ada cara mengukus brownies supaya lembut dilansir dari “Seri Kue Sehat Favorit: Tanpa Bahan Aditif” (2014) oleh Ide Masak terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.
1. Kukus saat air mendidih
Dandang yang digunakan untuk mengukus brownies harus dipanaskan terlebih dulu. Selain itu, pastikan pula airnya sudah mendidih sebelum adonan brownies dimasukkan.
Hal ini perlu dilakukan agar brownies tidak bantat.
2. Gunakan api sedang
Mengukus brownies sebaiknya menggunakan api sedang. Jika apinya terlalu besar brownies menjadi berlubang dan bagian atasnya bergelombang.
3. Gunakan serbet untuk tutup kukusan
Dilansir dari artikel Kompas.com, Tutup kukusan dapat dibungkus dengan serbet untuk menahan uap air agar tidak jatuh ke adonan brownies.
Uap air yang menetes dapat membuat adonan bantat dan tidak matang sempurna.
Ukuran kukusan pun perlu diperhatikan karena dapat memengaruhi uap airnya. Dikutip dari Kompas.com, sebaiknya ukuran panci kukusan tidak perlu terlalu besar.
Selama loyangnya masuk sebetulnya sudah cukup. Jika terlalu besar uap airnya jadi terlalu banyak sehingga dapat membuat adonan tidak matang sempurna.
5. Ganti putih telur dengan kuning telur
Jika ingin adonan lebih lembut, putih telur untuk brownies bisa diganti dengan kuningnya saja.
Kuning telur bersifatkan melembutkan adonan kue. Sebab di dalamnya terdapat kandungan lesitin alami.
Buku “Seri Kue Sehat Favorit: Tanpa Telur” (2014) oleh Ide Masak terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com
https://www.kompas.com/food/read/2022/02/07/100900575/5-cara-kukus-brownies-agar-lembut-dan-tidak-bantat-