Apakah Santan untuk Adonan Dadar Gulung Bisa Diganti Air?

KOMPAS.com - Penggunaan santan pada beberapa resep kue, khususnya kue khas Indonesia, dapat membuat cita rasa kue menjadi gurih.

Salah satu kue Indonesia yang dalam proses pembuatannya banyak menggunakan santan adalah dadar gulung.

Meski beberapa resep dadar gulung menggunakan santan, Chef de Partie Nurroji dari Artotel Thamrin Jakarta menuturkan bahwa penggunaan santan bisa diganti dengan air biasa.

“Tidak masalah kalau mengganti santan menjadi air biasa saat membuat dadar gulung tetapi bagusnya sih adonan dadar gulung dipakaikan santan, biar lebih enak gitu,” kata Nurroji kepada Kompas.com, Senin (2/8/2021).

Menurut Nurroji, penambahan santan pada resep dadar gulung dapat membuat aroma dadar gulung menjadi lebih wangi dan rasa gurih.

Namun, tidak berarti bahwa resep dadar gulung tanpa santan tidak bisa menghasilkan cita rasa gurih seperti itu.

“Santan kelapanya pakai santan kemasan juga tidak masalah, dipakaikan satu atau dua sendok aja cukup,” kata Nurroji.

Nurroji menuturkan, boleh-boleh saja mengganti jumlah kebutuhan cairan pada resep dadar gulung dari air biasa menjadi semuanya santan.

Akan tetapi, santan yang digunakan harus santan kelapa cair, bukan santan kental.

“Karena santan cair isinya air biasa juga,” tutur Nurroji.

Selain cita rasa yang berbeda, penggunaan air biasa dan santan kelapa dalam proses pembuatan dadar gulung juga menyebabkan daya simpan dadar gulung berbeda.

Menurut Nurroji, dadar gulung dengan komposisi santan lebih riskan basi dalam waktu cepat dibandingkan dadar gulung tanpa santan.

“Balik lagi ke cara masak dan penyimpannya kalau bersih ya awet-awet aja,” tutup Nurroji.