Bikin Kue Kering, Pakai Terigu Protein Rendah, Sedang, atau Tinggi?

KOMPAS.com – Kue kering merupakan salah satu sajian yang selalu dijumpai tersaji saat Lebaran.

Pembuatan kue kering pun sudah dimulai di tengah pelaksanaan ibadah puasa. Jika ingin membuat kue kering, ada hal-hal yang perlu diketahui.

Salah satunya penggunaan tepung yang tepat. Salah menggunakan jenis tepung, pasti hasilnya tidak akan sesuai yang diharapkan. 

Di pasaran, terdapat tiga jenis tepung terigu yang dikenal yakni tepung terigu berprotein tinggi, sedang, dan rendah.

Baca juga: Tips Menyimpan Kue Kering Lebaran agar Awet Renyahnya

Manakah tepung yang paling baik digunakan untuk membuat kue kering?

Saat dihubungi Kompas.com, Kamis (29/4/2021), Pastry Chef The Alana Hotel and Convention Center Yogyakarta, Chef Zaenal, menjelaskan, tepung yang paling baik dipakai untuk membuat kue kering adalah tepung terigu protein sedang.

“Kenapa pakai sedang? Biar enggak terlalu berat cookies-nya. Enggak terlalu padat,” ujar Chef Zaenal.

Zenal menjelaskan, perbedaan tepung terigu berprotein tinggi, sedang, maupun rendah terletak pada kandungan gluten di dalamnya.

Biasanya jika membeli tepung sudah ada keterangan kandungan protein pada terigu. Jika tidak, kita bisa melihatnya dengan cara memberi air pada tepung tersebut. 

“Kalau dicuci semakin kental maka semakin tinggi proteinnya. Kalau dicuci makin cair, enggak ada gumpalan berarti semakin rendah,” kata dia.

Ia mencontohkan, tepung beras tanpa gluten. Ketika dicampur air, maka tepung beras tidak menggumpal.

Baca juga: Tips Membuat Kue Kering Anti-gagal ala Fatmah Bahalwan

Kunci keberhasilan membuat kue kering

Selain pemilihan tepung yang tepat, ada beberapa hal lain yang harus jadi perhatian dalam proses pembuatan kue kering.

Teknik pengolahan

Chef Zaenal mengingatkan, dalam membuat kue kering, teknik pengolahan menjadi kunci keberhasilan.

Salah satunya, saat melakukan pengocokan antara butter dengan gula. Menurut dia, tahapan ini sangat penting karena turut menentukan renyah atau tidaknya kue kering.