Tips Membuat Kue Kering Anti-gagal ala Fatmah Bahalwan

"Membuat adonan kue kering itu hanya perlu cara mengocok gula dan mentega rata-rata kue kering ya, itu 5 menit saja. Lebih dari itu biasanya bleber. Kayak nastar misalnya, maunya bikinnya bulat-bulat jadinya seperti koin," kata Fatmah.

Alasannya, mentega dan gula yang ada dalam adonan tercampur hingga menghasilkan bahan yang lembut.

Demikian pula adonan akan ditambahkan dengan bahan lain, seperti tepung atau kacang, cara menyatukannya hanya perlu dengan diaduk perlahan.

"Cukup diaduk saja. Diaduk itu bisa menggunakan pastry blender, atau pakai centong, atau pakai spatula. Sebisa mungkin dihindari pakai tangan. Tapi seandainya harus aduk pakai tangan, jangan dibejek-bejek terlalu kuat, diaduk-aduk saja," ujar dia.

Baca juga: INFOGRAFIK: Resep Kue Sagu Keju

Keseimbangan bahan

Faktor lain yang tidak kalah penting adalah gunakan mentega atau butter dalam jumlah dan jenis yang tepat.

Jika tidak, maka kue kering buatan Anda bisa menjadi terlalu keras.

"Kadang-kadang digunakan butter-nya kurang, enggak cocok. Kalau ditambahkan garam atau mentega di dalamnya sedikit saja itu tekstur langsung berubah jadi lembut," kata Fatmah.

Bahan-bahan ini, tepung terigu, gula, dan mentega harus benar-benar diperhatikan keseimbangannya karena dari sini keras atau lembutnya sebuah kue ditentukan.

Baca juga: INFOGRAFIK: Manfaat Eucalyptus yang Diklaim Bisa Jadi Antivirus Corona

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Fatmah Bahalwan (@fatmahbahalwan) on Mar 25, 2020 at 6:51pm PDT

Perhatikan suhu oven

Shutterstock Ilustrasi oven, membuat kue, memanggang kue

Untuk kue kering, kata Fatmah, suhu harus berada di kisaran 130-150 derajat Celcius saja. Jika lebih dari itu, maka kue kering akan menjadi gosong.

"Lebih dari itu, misalnya 180 itu sudah gosong. Itu (suhu di atas 100-130 derajat Celcius) adalah suhu untuk bikin cake yang tinggi 7 cm," ujar dia.

Tips menyimpan kue kering 

Terakhir, yang juga penting diperhatikan adalah cara menyimpan kue kering.

Penyimpanan yang tidak tepat bisa membuat kue menjadi tidak renyah atau mungkin berbau apek.

Ini beberapa tipsnya:

• Jangan memasukkan atau menyusun kue kering yang masih panas ke dalam toples. Tunggu kue kering dingin sempurna.
• Pastikan tidak ada embun saat menutup toples karena bisa menyebabkan lembab sehingga jamur tumbuh, bakteri berkembang biak, dan merusak kue kering.

Menyimpan kue kering dengan benar akan membuatnya bertahan selama 3 bulan, apalagi ditambahkan dengan silica gel.

"Silica gel itu menjaga kelembaban ya, enggak perlu pakai pengawet," kata dia.

Namun, pastikan Anda memanggang kue-kue tersebut hingga matang sempurna. 

Perhatikan pula kebersihan dapur, alat-alat yang digunakan, dan kebersihan diri dalam proses pembuatan untuk memastikan kue kering yang Anda buat melalui proses yang higienis.

Baca juga: INFOGRAFIK: Resep Kastengel

KOMPAS.com/Akbar Bhayu Tamtomo Infografik Serial Resep Kue Kering: Nastar Klasik