Daging Kambing Bau Prengus? Begini Cara Menghilangkannya

KOMPAS.com- Idul Adha selalu identik dengan hewan kurban seperti sapi dan kambing. Biasanya daging kambing lebih menjadi perhatian untuk memasaknya, karena bau prengus daging ini sangat khas, namun bukan berarti tidak ada cara menghilangkannya. 

Ahli Teknologi Pangan dan Nutrisi dari Unika Atma Jaya, Rianita Pramitasari STP MSc mengatakan, kambing memang memiliki bau khas.

Bau prengus kambing ini karena di dalam dagingnya terkandung senyawa karbonil dan asam-asam lemak.

"(Senyawa karbonil) dan asam-asam lemak yang mudah teroksidasi selama pemasakan kemudian memunculkan aroma yang dipersepsikan sebagai bau prengus," kata Rianita dalam pemberitaan Kompas.com, (28/7/2020).

Menghilangkan bau daging kambing

Namun, Anda tidak perlu khawatir karena bau prengus daging kambing masih dapat dihilangkan dengan berbagai cara.

Sehingga saat Anda memasak dan menyantapnya tidak terlalu berbau lagi.

 Baca juga: Alasan Daging Kambing Bau dan Cara Menghilangkan Aroma Prengusnya

Berikut beberapa cara menghilangkan bau daging kambing yang bisa dilakukan saat akan memasak hidangan Idul Adha. 

1. Memisahkan lemak daging kambing

Rianita menjelaskan, asam-asam lemak yang dapat memunculkan aroma prengus itu banyak terdapat pada bagian lemak kambing. 

Sehingga, untuk mengurangi daging kambing bau pregus tersebut Anda harus memotong dan memisahkan bagian lemaknya sebelum dimasak. 

"Tentu bau prengusnya tidak dapat hilang 100 persen karena di dalam dagingnya pun ada lapisan lemaknya," ujarnya.

2. Tidak mencuci daging 

Umumnya kita akan mencuci bahan makanan sebelum mengolahnya. Namun untuk daging kambing, sebaiknya tidak dicuci sebelum dimasak. 

Rianita menjelaskan, bau prengus pada daging kambing dapat berkurang jika tidak dicuci sebelum dimasak. 

Baca juga: Apakah Daging Kambing Dapat Sebabkan Hipertensi?