Kompas.com - 20/07/2021, 10:02 WIB
Ilustrasi daging kambing mentah. Cara menghilangkan bau prengus daging kambing dengan dilumuri air jeruk. SHUTTERSTOCK/VIS FINE ARTIlustrasi daging kambing mentah. Cara menghilangkan bau prengus daging kambing dengan dilumuri air jeruk.

KOMPAS.com - Hari ini muslim merayakan Idul Adha 1442 Hijriah. Dan pastinya akan ada daging kurban yang dibagikan ke masyarakat, saalah satunya daging kambing.

Meski memiliki tekstur daging yang lezat saat disantap, sebagian masyarakat enggan mengonsumsi daging kambing karena bau prengusnya yang menyengat.

Ahli Teknologi Pangan dan Nutrisi dari Unika Atma Jaya, Rianita Pramitasari STP MSc mengatakan, kambing memang memiliki bau khas atau bau prengus karena di dalam dagingnya terkandung senyawa karbonil dan asam-asam lemak.

"(Senyawa karbonil) dan asam-asam lemak yang mudah teroksidasi selama pemasakan kemudian memunculkan aroma yang dipersepsikan sebagai bau prengus," kata Rianita dalam pemberitaan Kompas.com, (28/7/2020).

Baca juga: Pemotongan Hewan Kurban, Waspada Potensi Penyakit Zoonosis dari Sapi dan Kambing

Menghilangkan bau daging kambing

Namun, Anda tidak perlu khawatir karena bau prengus daging kambing masih dapat dihilangkan dengan berbagai cara. Sehingga saat Anda memasak dan menyantapnya tidak terlalu berbau lagi.

Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email

Berikut beberapa cara yang bisa Anda lakukan jika ingin menghilangkan atau mengurangi aroma bau prengus pada daging kambing.

1. Memisahkan lemak daging kambing

Rianita menjelaskan, asam-asam lemak yang dapat memunculkan aroma bau prengus itu banyak terdapat pada bagian lemak kambing. 

Sehingga, untuk mengurangi bau pregus tersebut Anda harus memotong dan memisahkan bagian lemaknya sebelum dimasak. 

"Tentu bau prengusnya tidak dapat hilang 100 persen karena di dalam dagingnya pun ada lapisan lemaknya," ujarnya.

2. Ditambahkan bahan lain 

Tidak hanya dengan memisahkan lemak sebelum dimasak saja, cara lain yang bisa Anda lakukan adalah dengan menambahkan bahan-bahan lain untuk menghilangkan aroma prengus daging kambing. 

Beberapa bahan yang bisa digunakan untuk menghilangkan bau prengus antara lain dengan melumuri jeruk nipis ke daging sebelum dimasak. 

Selain itu, Anda juga bisa memberi rempah-rempah yang lebih banyak saat memasak daging.

 

Ilustrasi daging kambing mentah.SHUTTERSTOCK/MIRONOV VLADIMIR Ilustrasi daging kambing mentah.

3. Tidak mencuci daging 

Umumnya kita akan mencuci bahan makanan sebelum mengolahnya. Namun untuk kambing, sebaiknya tidak dicuci sebelum dimasak. 

Rianita menjelaskan, bau prengus pada daging kambing dapat berkurang jika tidak dicuci sebelum dimasak. 

"Cukup dipisahkan saja jika ada yang kotor," ujarnya.

4. Rebus daging kambing dengan lobak

Cara keempat yang boleh Anda coba untuk menghilangkan bau daging kambing sebelum di masak adalah dengan merebus daging kambing dengan beberapa potongan lobak secukupnya selama setengah jam.

Lobak memiliki kadar kolin paling rendah, sedangkan kadar kolin yang tinggi bisa memicu senyawa pada daging untuk mengeluarkan bau tidak sedap.

Sehingga, lobak yang memiliki kadar kolin rendah bisa mengurangi bau tidak sedap pada daging.

5. Lumuri dengan jeruk nipis

Cara lain yang bisa Anda coba, dan mungkin sering dilakukan untuk jenis daging-daging lainnya adalah melumuri daging kambing dengan air jeruk nipis atau jeruk limau secukupnya.

Caranya cukup mudah yaitu hanya perlu melumuri permukaan daging kambing dengan air perasan jeruk nipis dan diambkan selama 30-60 menit.

6. Taburi garam

Selain air perasan jeruk nipis atau limau, Anda juga menaburi garam di permukaan daging kambing untuk menghilangkan bau daging kambing yang ada.

Caranya, Anda bisa melumuri permukaan daging dengan garam dan diamkan selama 60 menit.

Garam akan meresap dan menetralkan bau darah kambing. Jika sudah, Anda bisa bersihkan daging kambing dengan air dingin sebelum di masak.

Baca juga: Daging Kambing atau Sapi, Mana yang Lebih Sehat Menurut Dokter?

7. Marinasi dengan nanas

Cara mudah lainnya untuk menghilangkan bau daging kambing yang berikutnya yaitu, cukup diamkan daging kambing dengan nanas.

Caranya, parut nanas muda kemudian masukkan potongan daging kambing ke dalam parutan nanas.

Setelah itu, diamkan selama 10 menit hingga 30 menit, pastikan semua daging bisa terendam.

Lebih baik jangan terlalu lama direndam, karena daging kambing akan hancur jika terlalu lama direndam dengan nanas.

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.



26th

Ada hadiah voucher grab senilai total Rp 6.000.000 dan 1 unit smartphone.

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.