Kompas.com - 17/06/2021, 20:33 WIB
Ilustrasi sayuran yang dimasak FREEPIK/VALERIA_AKSAKOVAIlustrasi sayuran yang dimasak
Penulis Lulu Lukyani
|

KOMPAS.com – Memasak adalah proses yang penting untuk membantu mencerna makanan dengan lebih mudah.

Berbagai metode memasak membuat makanan lebih lembut. Misal, serat selulosa dalam daging mentah dapat dicerna dengan mudah setelah dimasak.

Namun, banyak pula yang mengatakan bahwa memasak dapat menghilangkan sebagian besar nutrisi dalam makanan.

Khusus untuk sayuran, mengonsumsi sayuran mentah diklaim lebih sehat dibandingkan sayuran yang dimasak.

Benarkah demikian? Apa kata ahli mengenai perbandingan nutrisi makanan mentah dan makanan yang dimasak?

Baca juga: 7 Sayuran Paling Menyehatkan untuk Dikonsumsi

Sayuran mentah selalu lebih sehat

Sebuah studi yang diterbitkan dalam The British Journal of Nutrition menemukan, 198 orang yang mengikuti pola konsumsi makanan mentah yang ketat memiliki kadar vitamin A yang normal dan beta-karoten yang tinggi.

Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email

Namun, mereka memiliki tingkat antioksidan likopen yang rendah. Likopen merupakan pigmen merah yang ditemukan pada sayur dan buah berwarna merah.

Beberapa penelitian mutakhir mengaitkan likopen dengan risiko kanker dan serangan jantung yang lebih rendah.

Dilansir dari Scientific American, Rui Hai Lu, profesor ilmu pangan di Cornell University, mengatakan bahwa likopen berpotensi lebih kuat dibandingkan vitamin C.

Sementara itu, penelitian di tahun 2002 yang diterbitkan dalam Journal of Agriculture and Food Chemistry mengatakan, memasak mampu meningkatkan jumlah likopen dalam tomat.

Baca juga: Tingkatkan Daya Pikir Anda dengan Makan Sayuran Hijau

Halaman:


Rekomendasi untuk anda
25th

Ada hadiah uang elektronik senilai total Rp 6.000.000 dan 1 unit smartphone.

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X