Panci dan Wajan Stainless Steel Tergores, Apakah Aman Digunakan?

JAKARTA, KOMPAS.com - Panci dan wajan stainless steel banyak digunakan untuk memasak, baik di rumah maupun oleh kalangan profesional. Akan tetapi, jika tidak digunakan dengan benar, wajan dan panci stainless steel bisa tergores.

Dikutip dari Home Cook World, Jumat (22/7/2022), wajan atau panci stainless steel tergores karena Anda mengaduk makanan dengan spatula atau sutil logam.

Selain itu, goresan juga bisa terjadi ketika Anda membersihkan panci atau wajan tersebut dengan scrub pad atau wol baja.

Baca juga: 3 Cara Membersihkan Bagian Bawah Panci Stainless Steel

SHUTTERSTOCK/MAXX-STUDIO Ilustrasi peralatan masak stainless steel.

Anda dapat mencegah goresan pada peralatan masak stainless steel dengan memasak dengan peralatan silikon atau kayu dan menggunakan bubuk pembersih saat mencucinya.

Cara terbaik untuk mengatasi panci atau wajan stainless steel tergores adalah dengan mengisi panci dengan air, lalu tunggu 20 sampai 30 menit sebelum membersihkannya dengan sabun cuci piring, air hangat, dan spons lembut.

Jika Anda sedang terburu-buru, gunakan bubuk pembersih yang sangat kuat.

Apakah wajan dan panci stainless steel tergores aman digunakan?

Semua peralatan masak stainless steel terbuat dari stainless steel food grade. Ini dianggap aman untuk kontak makanan oleh US Food & Drug Administration (FDA), American National Standards Institute (ANSI), serta US National Science Foundation (NSF).

Baca juga: Wastafel Keramik Vs Stainless Steel, Mana yang Terbaik untuk Dapur?

Stainless steel food grade adalah paduan besi yang terdiri dari setidaknya 16 persen kromium dan 8 persen nikel.

Kandungan kromium dan nikel inilah yang melindungi stainless steel dari korosi dan karat dari paparan oksigen di udara dan cairan asam dalam makanan.

SHUTTERSTOCK/SEVENKE Ilustrasi panci dan wajan stainless steel, peralatan masak stainless steel.

Menurut sebuah studi pada tahun 2013 yang diterbitkan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry, stainless steel melarutkan beberapa kandungan kromium dan nikelnya ke dalam makanan, bahkan saat masih baru.

Semakin asam makanan dan semakin lama waktu memasak, studi menyimpulkan, semakin besar jumlah kromium dan nikel yang tercuci.

Baca juga: Cara Menghilangkan Karat pada Bak Cuci Piring Stainless Steel

Secara umum, panci dan wajan stainless steel yang tergores ringan dari penggunaan sehari-hari sama amannya untuk dimasak seperti yang baru.

Namun, goresan dalam yang mengekspos inti aluminium dari panci stainless steel yang dilapisi dapat membuatnya tidak aman untuk digunakan.

Stainless steel adalah konduktor panas yang buruk. Wajan dan panci yang terbuat dari stainless steel saja akan memanas dengan lambat dan tidak merata, membutuhkan waktu lama untuk memanaskan dan memasak makanan terlalu lama dengan banyak titik dingin dan panasnya.

Untuk peralatan masak yang baik, stainless steel membutuhkan inti yang terbuat dari logam lain yang lebih konduktif. Logam ini biasanya aluminium atau tembaga.

Baca juga: Plus dan Minus Bak Cuci Piring Stainless Steel, Apa Saja?

Badan stainless steel memberikan daya tahan peralatan masak dan membuatnya aman untuk mesin cuci piring. Inti aluminium atau tembaga memanas dengan cepat dan merata.

Produsen peralatan masak memiliki dua cara untuk mencapai hal ini. Pada peralatan masak yang lebih murah, mereka membuat panci dari stainless steel dan menempelkan alas aluminium atau tembaga di bagian bawah.

Pada peralatan masak kelas atas, mereka membuat wadah memasak dari tiga atau lebih lapisan baja tahan karat, aluminium, dan/atau tembaga yang disatukan dalam bentuk panci.

Panci berlapis dianggap lebih unggul daripada panci dengan alas piringan karena inti aluminium atau tembaga mengalir ke samping. Ini memungkinkan pemanasan yang lebih merata dan memberi Anda kontrol yang lebih tepat atas suhu memasak.

Baca juga: Perhatikan 3 Hal Ini Sebelum Beli Bak Cuci Piring Stainless Steel

Banyak pemilik peralatan masak stainless steel khawatir bahwa, dengan menggores panci, mereka dapat mengekspos dasar aluminium atau tembaga di bawahnya.

Aluminium dan tembaga adalah logam reaktif. Ketika bersentuhan dengan keasaman dalam makanan, mereka akan bereaksi dengannya dan larut.