Tips Mengasah dan Menjaga Pisau Tetap Tajam

JAKARTA, KOMPAS.com — Jika terlalu sering digunakan atau terlalu lama disimpan, pisau dapur akan menjadi tumpul dan tak lagi mampu mengiris dengan sempurna.

Pisau yang tumpul tentu akan menghalangi pekerjaan kita di dapur dan membuat kualitas makanan menurun.

Untuk itu, pisau harus diasah agar ketajamannya tetap terjaga. Namun, jika pisau sudah tajam, hati-hati saat menggunakan. Pisau yang tajam bisa melukai jari-jari jika tak digunakan dengan hati-hati.

Baca juga: 6 Jenis Pisau Dapur yang Patut Diketahui

Setiap beberapa bulan, Anda akan melihat bahwa pisau koki Anda lebih sulit menghasilkan irisan yang sangat tipis dan dadu yang tepat. Anda bahkan mungkin menemukan pisau Anda tergelincir - secara harfiah.

Selain mengganggu saat dipotong, pisau tumpul bisa sangat berbahaya. Untuk menjaga jari-jari Anda (dan makan malam Anda) dalam kondisi yang baik, Anda pasti ingin mempelajari cara mengasah pisau dapur dengan menggunakan batu asahan atau rautan, dan mempertahankan tepi itu dengan mengasahnya menggunakan batang baja.

Perbedaan menajamkan dan mengasah pisau

Kamu mungkin pernah melihat seseorang menggunakan tongkat asah untuk menajamkan pisau. Tetapi batang baja tidak benar-benar bisa mempertajam pisau, ia hanya meluruskan ujung tajam pada pisau untuk memungkinkan pemotongan yang lebih halus dan lebih aman.

Sebaliknya, saat kamu menggunakan asahan, itulah sebenarnya yang bisa mengasah pisau menjadi lebih tajam.

Baca juga: Manfaat Kentang, Bersihkan Pisau Berkarat hingga Lensa Kacamata

Jadi sebenarnya, kamu membutuhkan keduanya, yakni, menajamkan dengan batang baja agar mata pisau semakin tipis sehingga bisa mengiris dengan tipis. Pisau juga perlu diasah agar ketajamannya terjaga.

Mengasah dan mempertajam pisau juga harus dilakukan setiap beberapa bulan sekali, atau setidaknya setahun sekali, tergantung seberapa sering kamu menggunakannya.

Berikut adalah tips mengasah pisau berdasarkan alat mengasahnya seperti dilansir dari Epicrious, Jumat (5/2/2021).

1. Batu asahan

Cara favorit untuk mengasah pisau adalah dengan menggunakan batu asahan balok persegi panjang yang bekerja hampir seperti kertas ampelas.

Batu asahan ini akan membantu meluruskan dan menghaluskan mata tajam pisau saat menggeserkan pisau ke atasnya. Sebagian besar batu asah dirancang untuk direndam dalam air sebelum digunakan, jadi periksa petunjuk pabriknya untuk memastikannya.

Jika batu asahan milikmu perlu direndam, rendam dalam air sampai benar-benar jenuh dan tidak ada gelembung yang keluar, 5 sampai 10 menit.

Untuk menggunakannya, pegang pisau pada sudut 20 derajat terhadap batu asahan, dan seret perlahan setiap sisi pisau ke satu arah beberapa kali.

Baca juga: Mengenal Jenis-jenis Talenan dan Cara Membersihkannya

Kebanyakan batu asah memiliki sisi yang halus dan sisi yang kasar. Untuk memulainya, gunakan dengan sisi yang kasar jika pisau sangat tumpul, kemudian ulangi proses ini pada sisi yang halus.

Jika sudah mengasah pisau setiap tahun secara teratur, kamu bisa langsung ke sisi menggiling halus. Jika batu asahan mulai mengering saat kamu menggunakannya, cukup beri air lagi ke atasnya dan lanjutkan.

2. Cara mengasah dengan rautan pisau

Alat ini adalah solusi cepat untuk pisau tumpul, cukup tekan bilah pisau ke sisi yang kasar, tarik ke arahmu beberapa kali, lalu lanjutkan ke sisi yang halus. Mempelajari cara menggunakan rautan pisau mungkin berguna dalam keadaan darurat, tetapi itu bukan solusi terbaik.

Masalah sebenarnya adalah bahwa alat mengasah ini mungkin tidak bagus untuk pisaumu. Jadi pertimbangkan metode ini untuk mengasah pisau yang lebih mudah, dan tetap gunakan batu asah saat mengasah pisau jenis chef knife mahal milikmu.

Baca juga: Manfaat Minyak Zaitun di Rumah, Bersihkan Talenan hingga Engsel Pintu

3. Batang baja

Sekarang setelah kamu mengasah pisau, gunakan batang baja pengasah setiap minggu untuk menjaga agar ujung pisau tetap lurus sempurna, jangan khawatir akan merusak pisau jika sering diasah, karena proses ini tidak akan merusak pisau seperti mengasah.

Caranya, pegang baja asah secara vertikal, dengan ujungnya berada di atas permukaan dan pegangannya dipegang kuat di satu tangan.

Tekan bagian bawah bilah pisau (bagian paling tebal) ke arah baja dengan sudut 15-20 derajat, tarik pisau ke bawah dan arahmu.

Ikuti sampai ke ujung bilahnya. Dengan memegang pisau di tangan yang sama, ulangi gerakan di sisi lain baja, balikkan sudut pisau terhadap baja mengasah.

Simpan dengan benar

Setelah mengasah pisau dengan susah payah, pastikan kamu menyimpannya agar tetap utuh lebih lama. Kamu bisa menggunakan balok pisau hingga strip dinding bermagnet dan laci bersekat, untuk memastikan upaya pisau tersimpan dengan aman dan tetap tajam.