Kompas.com - 21/12/2020, 20:26 WIB
Kimchi adalah makanan nasional Korea Selatan dan bagian integral dari sebagian besar makanan di negara itu. RUNPHOTO/GETTY IMAGES via BBC INDONESIAKimchi adalah makanan nasional Korea Selatan dan bagian integral dari sebagian besar makanan di negara itu.

BEIJING, KOMPAS.com - Makanan fermentasi alias acar sangat populer di seluruh dunia. Orang Jerman punya sauerkraut, asinan kubis, orang India punya achaar, dan orang Korea memiliki kimchi, hidangan nasional Korea Selatan.

Tradisi membuat dan membagikannya terdaftar sebagai Warisan Budaya Takbenda UNESCO yang "menegaskan kembali identitas Korea".

Kimchi menjadi bagian integral dari setiap makanan, sedemikian rupa sehingga ketika Korea Selatan meluncurkan astronot pertamanya ke luar angkasa pada tahun 2008, kimchi ikut terbang bersamanya.

Baca juga: Apa Kimchi Bisa Basi? Simak Cara Simpan yang Tepat

Namun dalam beberapa pekan terakhir, klaim Korea Selatan atas salah satu ekspor budaya dan kulinernya yang paling populer ini terancam.

Semuanya dimulai akhir bulan lalu ketika Organisasi Internasional untuk Standardisasi (ISO) yang berbasis di Swiss mengunggah peraturan baru untuk pembuatan pao cai, hidangan sayur acar serupa dari Sichuan, China.

Seperti yang dilaporkan BBC News, meskipun daftar ISO dengan jelas menyatakan "dokumen ini tidak berlaku untuk kimchi," surat kabar China Global Times dengan cepat menulisnya, mengklaim sertifikasi itu sebagai "standar internasional untuk industri kimchi yang dipimpin oleh China".

Kementerian Pertanian Korea Selatan menolak klaim China tersebut, dengan pernyataan yang mengatakan, "Tidak pantas melaporkan (sertifikasi pao cai) tanpa membedakan kimchi dari pao cai-nya Sichuan, China."

Namun, tanggapan itu tidak cukup untuk banyak orang Korea, yang segera bereaksi di media sosial dan media lokal untuk mempertahankan makanan rumahan klasik mereka itu dan menyatakan China telah bertindak tidak pantas.

"China bahkan mencoba mencuri Kimchi dari Korea," kata salah satu twit. The Chosun Ilbo, koran Korea Selatan, menyebut klaim China sebagai "upaya terbaru untuk menguasai dunia".

Baca juga: China dan Korea Selatan Berseteru Lagi, Kali Ini soal Kimchi

Dan dalam beberapa pekan terakhir, "perang kimchi" online ini telah menghidupkan kembali perselisihan puluhan tahun antara kedua negara bertetangga ini, yang mencakup segala hal.

Mulai dari hak menangkap ikan di Laut Kuning hingga komentar terbaru anggota band K-Pop tentang peran China dalam Perang Korea.

Tetapi tampaknya pertarungan soal siapa yang sejatinya memiliki kimchi mungkin bermuara pada kesalahpahaman sederhana akibat salah terjemahan.

Menurut Dr Sojin Lim, co-director Institut Studi Korea di University of Central Lancashire, kimchi Korea sering disajikan di China dengan nama pao cai.

Yang membingungkan, China memiliki hidangan fermentasi sendiri yang juga disebut pao cai, dan hidangan inilah yang baru-baru ini memenangkan sertifikasi ISO.

Pao cai adalah acar Sichuan yang difermentasi dalam air garam.STANISLAV OSTRANITSA/GETTY IMAGES via BBC INDONESIA Pao cai adalah acar Sichuan yang difermentasi dalam air garam.
"Pao cai sangat berbeda dari kimchi. Kimchi adalah sawi yang difermentasi, (dibuat dengan) bahan pedas (dan) non-pedas yang sangat berbeda."

"Tapi pao cai ini, yang diklaim China sebagai bagian dari kimchi, adalah acar sayur, sesuatu yang sangat berbeda dari kimchi," kata Lim kepada BBC Newshour.

Dia menambahkan: "Pao cai rasanya sangat berbeda, dan dibuat dengan sangat berbeda. Tetapi orang-orang China mengira kimchi adalah bagian dari pao cai, jadi itulah titik awal dari argumen ini."

Bagi banyak orang Korea Selatan, anggapan bahwa negara lain dapat mengklaim hidangan nasionalnya memicu emosi.

Baca juga: Sayuran Fermentasi dari Asia, Ada Kimchi dan Pao Cai

"Seharusnya tidak ada perselisihan tentang asal usul kimchi," kata Syuoung Park, chef eksekutif di restoran Korea Jungsik berbintang dua Michelin di New York.

"Kimchi adalah hidangan tradisional Korea yang berasal lebih dari 3.000 tahun yang lalu. Tradisi pembuatan kimchi dimulai sebagai cara untuk memfermentasi dan menyimpan sayuran selama musim dingin, ketika banyak orang Korea meninggal karena kelaparan.

"Ini adalah lauk yang paling banyak ditemui di meja, (dan) warisan budaya lama Korea. Saya berharap budaya kita tidak lagi terdistorsi. "

Menurut Fuchsia Dunlop, penulis buku The Food of Sichuan dan seorang ahli kuliner China, "Pao cai secara harfiah hanya berarti 'sayuran yang diawetkan dalam air garam'".

Adapun kimchi dilapisi dengan cabai dan difermentasi dengan makanan laut, yang tidak ada dalam pao chi Sichuan.

Namun, sama seperti banyak orang Korea yang makan kimchi setiap hari, bahkan saat mengorbit Bumi, Dunlop menjelaskan bahwa begitu pula cinta orang Sichuan untuk pao cai.

"Pao cai sangat penting, bagian inti dari pola makan tradisional Sichuan," katanya.

"Biasanya setiap kali makan, Anda akan mendapat sedikit acar, mungkin lobak, kubis, apa pun musimnya. Jika Anda sarapan di Sichuan, hal yang khas untuk dinikmati adalah bubur nasi encer dengan roti kukus atau elemen roti, lalu acar.

Fungsi acar adalah xiafan, yang artinya "menurunkan nasi". Anda makan makanan tawar ini, lalu perlu sesuatu yang enak untuk menurunkan nasi.

Sama halnya dengan makan malam, ini adalah bagian dari kehidupan sehari-hari orang Sichuan."

Baca juga: Sejak Kapan Orang Korea Makan Kimchi?

Pao cai disantap pada hampir semua waktu makan di Sichuan dan berfungsi sebagai makanan lezat untuk membantu menurunkan nasi dan hidangan lainnya.D3SIGN/GETTY IMAGES via BBC INDONESIA Pao cai disantap pada hampir semua waktu makan di Sichuan dan berfungsi sebagai makanan lezat untuk membantu menurunkan nasi dan hidangan lainnya.
Menariknya, seperti beberapa orang Italia yang percaya bahwa pizza Neapolitan yang "asli" hanya dibuat dengan tomat San Marzano yang ditanam di dataran vulkanik dekat Gunung Vesuvius,

Dunlop menjelaskan bahwa penggemar pao cai Sichuan percaya bahwa air asin yang digunakan untuk membuat bumbu idealnya dibuat dengan garam yang berasal dari kota Zigong di Sichuan, tempatnya ditambang selama lebih dari 2.000 tahun.

Menurut Clarissa Wei, jurnalis berbasis di Taiwan yang melakukan perjalanan ke Sichuan awal tahun ini untuk membuat profil bagaimana penduduk setempat menyiapkan pao cai, bumbunya yang keruh inilah yang benar-benar membedakan kedua bumbu daerah tersebut.

"Perbedaan terbesar adalah acar Sichuan (pao cai) menggunakan larutan air garam dan rempah-rempah. Sedangkan untuk kimchi, sawi dilumuri garam dan dibuat acar dengan jus alaminya.

"Bumbu utuh ditambahkan ke dalam air garam pao cai dan sayuran tidak pecah sepenuhnya selama proses pengawetan," kata Wei.

Jadi, jika kedua hidangan tersebut sangat berbeda, apa yang membuat China mengklaim kimchi?

Baca juga: Diributkan Korsel dan China, Ini Beberapa Versi Asal-Usul Kimchi

"China benar-benar suka dengan cerita yang mengatakan bahwa China adalah yang pertama. Tapi sebenarnya, ini lebih rumit dari itu," kata Dunlop.

"China, Korea, dan Jepang memiliki tradisi pengawetan yang luar biasa, seperti halnya banyak negara lain di dunia.

"Di mana pun di dunia, orang-orang telah memikirkan cara untuk membuat makanan bertahan lebih lama. Ada pengawetan dan fermentasi di mana-mana.

"Tentu saja, ada yang lokal. spesialisasi dan variasi, tetapi itu bagian dari budaya manusia yang sama. Tidak masuk akal bagi siapa pun untuk mengklaim bahwa mereka menciptakan acar!"

Namun, sementara UNESCO, Korea Selatan, dan pencinta kuliner di seluruh dunia akan menggolongkan kimchi sebagai Korea, Dunlop berpendapat bahwa China kemungkinan memenangkan perseteruan fermentasi terbaru ini.

Ketika The New York Times, The Guardian, Reuters, dan media internasional lainnya melaporkan tentang perseteruan ini, banyak pembaca yang dulu belum pernah mendengar tentang pao cai, kini jadi mengenalnya.

Baca juga: Ramai Korea Selatan Vs China soal Klaim Kimchi, Apa Penyebabnya?

Fakta ini didukung grafik Google Trends yang menunjukkan tingginya penelusuran untuk pao cai, tertinggi dalam lima tahun terakhir.

"Terlepas dari apa yang dipikirkan orang tentang klaim ini, orang Sichuan telah mencetak kemenangan PR yang besar," kata Dunlop.

"Pao cai adalah tradisi Sichuan yang luar biasa, tetapi hanya di Sichuan. Ada banyak sekali acar sayuran di seluruh China yang tidak diketahui oleh dunia luar."

Mungkin China dapat menyerahkan kimchi kepada para ahli Korea dan menggunakan momen ini untuk memperkenalkan dunia pada banyak cara menggiurkan lainnya untuk "menurunkan nasi".

Baca juga: 5 Manfaat Kimchi untuk Kesehatan, Bisa Jadi Makanan Diet


Rekomendasi untuk anda
25th

Tulis komentar dengan menyertakan tagar #JernihBerkomentar dan #MelihatHarapan di kolom komentar artikel Kompas.com. Menangkan E-Voucher senilai Jutaan Rupiah dan 1 unit Smartphone.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

AS Beri Lampu Hijau untuk Taiwan di WHO, China Kirimkan Ancaman Keras

AS Beri Lampu Hijau untuk Taiwan di WHO, China Kirimkan Ancaman Keras

Global
Makan Pisang dengan Garpu dan Pisau, Perempuan Ini Dapat Kemarahan Netizen

Makan Pisang dengan Garpu dan Pisau, Perempuan Ini Dapat Kemarahan Netizen

Global
Warga Palestina dan Polisi Israel Bentrok di Masjid Al-Aqsa, Hamas Serukan Demonstrasi

Warga Palestina dan Polisi Israel Bentrok di Masjid Al-Aqsa, Hamas Serukan Demonstrasi

Global
Update: Korban Luka Bentrokan di Masjid Al-Aqsa Jadi 200 Orang

Update: Korban Luka Bentrokan di Masjid Al-Aqsa Jadi 200 Orang

Global
Romania Geger, Beruang Terbesar Eropa Diduga Dibunuh Seorang Pangeran

Romania Geger, Beruang Terbesar Eropa Diduga Dibunuh Seorang Pangeran

Global
Pemimpin Tertinggi Iran: Israel Itu Bukan Negara, tapi Sarang Teroris

Pemimpin Tertinggi Iran: Israel Itu Bukan Negara, tapi Sarang Teroris

Global
Masjid Al-Aqsa, Titik Pertikaian Panjang Palestina-Israel

Masjid Al-Aqsa, Titik Pertikaian Panjang Palestina-Israel

Internasional
Tuduhan Trump Bayar Uang Tutup Mulut ke Bintang Porno di Pilpres AS 2016 Ditutup

Tuduhan Trump Bayar Uang Tutup Mulut ke Bintang Porno di Pilpres AS 2016 Ditutup

Global
Bayi di Filipina Diberi Nama Ghlynnyl Hylhyr Yzzyghyl, Ini Alasannya

Bayi di Filipina Diberi Nama Ghlynnyl Hylhyr Yzzyghyl, Ini Alasannya

Global
Panjang Daftar Tunggu Tempat Tidur Setiap RS India Capai 75 Nama, Dokter Mengaku Hancur

Panjang Daftar Tunggu Tempat Tidur Setiap RS India Capai 75 Nama, Dokter Mengaku Hancur

Global
Warga Palestina Bentrok dengan Polisi Israel di Masjid Al-Aqsa, 136 Orang Terluka

Warga Palestina Bentrok dengan Polisi Israel di Masjid Al-Aqsa, 136 Orang Terluka

Global
Vaksin Covid-19 Sinopharm Asal China Dapat Persetujuan WHO

Vaksin Covid-19 Sinopharm Asal China Dapat Persetujuan WHO

Global
POPULER GLOBAL: Nenek Menang Lotre Rp 400 Miliar | Penyebab Buruknya Tsunami Covid-19 di India

POPULER GLOBAL: Nenek Menang Lotre Rp 400 Miliar | Penyebab Buruknya Tsunami Covid-19 di India

Global
Blue Book Uni Eropa-ASEAN 2021 Tandai Kerja Sama 44 Tahun

Blue Book Uni Eropa-ASEAN 2021 Tandai Kerja Sama 44 Tahun

Global
Biografi Tokoh Dunia: Abu Nawas, Penyair Tersohor Arab yang Kontroversial

Biografi Tokoh Dunia: Abu Nawas, Penyair Tersohor Arab yang Kontroversial

Internasional
komentar
Close Ads X