Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+

Cara Membuat Siong Sira, Masak Daging dalam Bambu Khas Sumbawa

Kompas.com - 28/05/2024, 10:31 WIB
Suci Wulandari Putri Chaniago,
Anggara Wikan Prasetya

Tim Redaksi

KOMPAS.com - Siong sira merupakan salah satu hidangan nusantara yang berasal dari Sumbawa, Nusa Tenggara Barat (NTB).

Head Chef di restoran Kasima, Aji Prihatono mengatakan bahwa hidangan siong sira otentik dimasak menggunakan isian daging kuda. Namun saat ini siong sira sudah dimodifikasi dengan daging sapi sebagai pilihan.

Sajian dari tanah Sumbawa ini cukup unik karena dimasak dan disajikan menggunakan bambu yang diberi daun pisang. Cara kemasnya serupa membuat lemang, bedanya siong sira berisi kuah asam segar dengan potongan daging.

Baca juga:

"Siong sira ini asalnya memakai daging kuda, cuma dimodifikasi memakai daging sapi bagian sengkel," kata Aji saat ditemui Kompas.com di restoran Kasima, Pantai Indah Kapuk, Jumat (17/5/2024).

 
 
 
 
 
Lihat postingan ini di Instagram
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Kompas Travel (@kompas.travel)

Tidak perlu jauh terbang ke Sumbawa untuk menikmati sajian siong sira, kini kamu juga bisa membuatnya sendiri di rumah.

Cara membuat siong sira ala rumahan

Simak cara membuat siong sira ala rumahan dari Chef di Kasima berikut.

Menurut penjelasan Aji, beberapa bahan yang dibutuhkan untuk membuat siong sira yakni ada daging sapi bagian sengkel, asam belimbing atau asam jawa, kemiri, bawang merah, bawang putih, cabai rawit, dan bambu.

"Bila tidak punya presto di rumah, bambu ini mengeluarkan uap, jadi bisa nge-press daging biar empuk," kata Aji.

Baca juga: Mengenal Tradisi Ete Ai Kadewa dalam Prosesi Pengangkatan Datu Rajamuda Kesultanan Sumbawa

Mula-mula, daging yang dipakai untuk siong sira direbus di dalam panci terlebih dahulu, setelah itu barulah dimasukkan ke dalam bambu bersama bumbu.

Kata Aji, siong sira dimasak di atas bara api yang panas. Bila tidak punya bara, siong sira juga bisa dimasak di dalam oven, asalkan tetap menggunakan bambu sebagai media masak.

Sajian siong sira di restoran Kasima. KOMPAS.com/MAULANA MAHARDHIKA Sajian siong sira di restoran Kasima.

Usai semua bahan dimasukkan ke dalam bambu, tutup bagian atas bambu menggunakan daun pisang, kemudian masak di atas bara panas.

"Siong sira ini enak dimakan pakai nasi putih, sei sapi, dan sambal luat," katanya.

Baca juga:

Sebagai informasi, sambal luat ialah sambal khas Nusa Tenggara Timur yang disantap bersama sei sapi, rasanya asam segar, dan punya after taste pedas.

Setelah siong sira matang, cara penyajiannya dituang ke dalam mangkuk, lalu disantap selagi hangat bersama nasi putih dan lauk tambahan.

Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.



Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Komentar
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com