Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+

Intip Pembuatan Mi Tarik ala China, Dibuat Tanpa Telur dan Tidak Putus

Kompas.com - 15/02/2024, 10:31 WIB
Krisda Tiofani,
Anggara Wikan Prasetya

Tim Redaksi

KOMPAS.com - Bila Jepang dikenal dengan ramen, China juga memiliki mi khasnya, namanya lamian.

Sebagai negara dengan beragam menu mi, lamian termasuk yang populer di luar China, termasuk Indonesia.

Lamian merupakan mi ala China yang dikenal dengan metode tarik dan pelintir berulang saat membuatnya. Namun, tidak putus.

Baca juga: Mencicip Mi Tarik China dan Tangyuan Goreng Halal di Jakarta Barat

Staf dapur Resto Sulaiman menampilkan langsung pembuatan lamian dalam menu mi ayam jumbo di Resto Sulaiman kepada Kompas.com, Rabu (7/2/2024).

Membuat mi tarik ala China

Jenis tepung yang digunakan merupakan terigu biasa. Warnanya memang tidak berbeda jauh dengan terigu.

 
 
 
 
 
Lihat postingan ini di Instagram
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Foodplace (@my.foodplace)

Namun, secara umum, lamian dibuat dengan tepung khusus yang biasa dikenal dengan tepung lamian atau tepung sidun.

Tepung menjadi bahan utamanya. Tanpa telur, ia tampak lihai mencampur bahan kering ini dengan beberapa sendok air es. Betul-betul air es karena masih ada bongkahan es batu dalam mangkuk berisi air. Jadi, tak sekadar dingin.

Baca juga: Resep Mi Kangkung Ayam, Sajikan dengan Jeruk Limau

Takaran airnya disesuaikan dengan konsistensi adonan. Begitu tepung menyatu dan kalis setelah diuleni, air berhenti ditambahkan.

Kalis berarti adonan sudah tercampur rata, tidak menempel atau lengket di tangan dan meja sehingga mudah dibentuk.

Pembuatan mi tarik china di Resto Sulaiman. Kompas.com/Krisda Tiofani Pembuatan mi tarik china di Resto Sulaiman.

Pembuatan lamian dilanjutkan dengan menguleni adonan sambil membentuknya memanjang. Bagian dalam telapak tangannya digunakan sebagai penekan pada adonan tepung ini. Adonan nampak digulung sembari dipelintir di atas meja dapur.

Langkah selanjutnya, menarik-narik adonan lamian menggunakan satu dan dua tangan. Adonan akan ditarik di satu sisi memanjang, lalu dipegang dengan kedua tangan sembari direntangkan.

Baca juga: Resep Mi Goreng Hokkien untuk Makan Malam Perayaan Imlek

Ia menarik adonan lamian selebar rentangan tangannya. Hal ini dilakukan berulang untuk memastikan adonan sudah kalis sempurna.

Pembuatan mi tarik china di Resto Sulaiman. Kompas.com/Krisda Tiofani Pembuatan mi tarik china di Resto Sulaiman.

Satu yang tak boleh terlupa, mengoles minyak di meja, tangan, dan adonan lamian agar tidak lengket saat ditarik-tarik.

Sesekali, adonan dipelintir seperti tambang, tetapi tidak sembarang karena bentuk adonan nampak tetap sempurna.

Baca juga: Resep Mi Panjang Umur untuk Imlek, Santap Bareng Keluarga

Proses menarik dan memelintir adonan lamian ini dilakukannya berkali-kali. Adonan juga diregangkan dengan cara menggoyangkan kedua tangan saat menariknya.

Pembuatan mi tarik china di Resto Sulaiman. Kompas.com/Krisda Tiofani Pembuatan mi tarik china di Resto Sulaiman.

Halaman:


Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Komentar
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com