Apa Itu Hibachi, Pemanggang yang Digunakan Peserta MasterChef Indonesia?

KOMPAS.com - Peserta pressure test MasterChef Indonesia season 11 ditantang masak menggunakan hibachi dan torch.

Kedua alat tersebut digunakan untuk memasak makanan dengan cara dibakar. Ada peserta yang membuat masakan Nusantara seperti ayam taliwang, tuna woku, dan lodeh terong tempe.

Ketiga makanan tersebut memang dapat dibakar menggunakan hibachi walau pemanggang satu ini berasal dari Jepang dan identik dengan yakitori atau sate ayam jepang.

Baca juga:

• Apa Beda Teppanyaki dan Hibachi? Teknik Masak Suhu Tinggi ala Jepang
• 5 Cara Membuat Yakitori, Sate Khas Jepang yang Empuk dan Bumbu Meresap
• 4 Beda Sate Ayam Lokal dan Yakitori, dari Bahan hingga Penyajian

Menurut Finedininglovers.com, hibachi secara harfiah berarti mangkuk api. Hibachi asli Jepang dirancang sebagai panci dengan bagian atas terbuka berbentuk silinder, berisi arang yang dibakar untuk memanaskan ruangan.

Konon, hibachi diciptakan pada periode Heian atau antara tahun 794 sampai 1185. Alat ini sebenarnya difungsikan sebagai pemanas ruangan dan memanaskan air, bukan untuk memasak.

Namun, hibachi digunakan untuk memanggang makanan tradisional khas Jepang mulai akhir 1800-an.

Bahan bakar hibachi adalah arang, biasanya koki asli Jepang menggunakan binchotan yaitu arang putih padat terbuat dari batang pohon oak.

Pasalnya, arang binchotan bisa tahan selama tiga hingga lima jam dan dapat digunakan beberapa kali.

Baca juga:

• 5 Cara Membuat Barbeque Tetap Sehat untuk Acara Tahun Baru
• Apa Bedanya Teriyaki dan Yakiniku dalam Hidangan Jepang?

SHUTTERSTOCK/norikko ilustrasi yakitori, sate ayam khas Jepang.

Selain itu, arang binchotan mengeluarkan panas yang konsisten dan tidak mengeluarkan bau sangit sehingga mampu menghasilkan hasil bakaran yang sempurna.

Namun, binchotan juga dapat digantikan dengan bongkahan arang biasa atau briket.

Beragam protein atau sayur dapat dimasak pakai hibachi misalnya daging sapi, udang, ikan, terong, zukini, jamur, dan bawang bombai.

Sebaiknya, potong bahan makanan yang mau dibakar pakai hibachi agar matang merata dan cepat empuk.

Pastikan juga untuk membumbui bahan makanan tersebut dengan takaran tepat agar rasanya lezat.