Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Kompas.com - 10/09/2023, 09:10 WIB
Krisda Tiofani,
Silvita Agmasari

Tim Redaksi

KOMPAS.com - Cara membuat roti unyil tidak berbeda dengan roti lainnya. Hanya saja, ada beberapa hal yang harus diperhatikan untuk mendapatkan tekstur roti yang lembut.

Kunci membuat roti unyil empuk dan lembut terletak pada cara menguleninya. Mulai dari waktu hingga suhu.

Simak tiga cara membuat roti unyil empuk dan lembut dari Direktur PT Venus Prima Sentosa, Yos Hawijaya, berikut ini.

Baca juga:

1. Uleni adonan dengan tepat

Menguleni adonan roti terlalu sebentar dan terlalu lama, bisa membuat tekstur roti tidak sempurna.

Bukannya lembut dan empuk, roti bisa menjadi keras karena terlalu lama diuleni atau overmixing.

"Kalau kurang menguleni adonannya, rotinya bisa kempis," ujar Yos saat dihubungi Kompas.com pada Rabu (6/9/2023).

2. Jangan menguleni adonan di tempat berangin

Ilustrasi mengempiskan adonan roti untuk mengurangi gas. SHUTTERSTOCK/FFOLAS Ilustrasi mengempiskan adonan roti untuk mengurangi gas.

Pilih tempat membuat roti yang tepat. Menurut Yos, penting untuk menghindari tempat berangin saat menguleni adonan hingga membentuk roti.

"Takutnya roti menjadi keras karena dibuat kecil-kecil, dari satu adonan, menjadi 100 gram, lalu 10 gram per roti. Bisa cepat kering kalau kena angin," kata Yos.

Adonan roti unyil yang kering bisa cepat sobek sebelum dibentuk atau diisi satu per satu.

3. Gunakan es batu

Roti menggunakan ragi sebagai pengembang. Bahan ini tidak boleh terkena suhu panas karena bisa membuat roti menjadi bantat.

"Waktu mengaduknya itu usahakan dingin, jangan panas. Makanya kita pakai es batu," ujar Yos.

Mikser besar akan menghasilkan gesekan yang membuat suhu wadah dan adonan menjadi hangat. Es batu akan membantu menjaga suhu adonan tetap stabial.

Baca juga:

 
 
 
 
 
View this post on Instagram
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

Video rekomendasi
Video lainnya


Rekomendasi untuk anda
PANDUAN KULINER YOGYAKARTA
7 Toko Roti Legendaris di Yogyakarta, Ada yang Buka Sejak 1930an
7 Toko Roti Legendaris di Yogyakarta,...
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Komentar
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.

Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com