2 Penyebab Patty Burger Kering dan Tidak Juicy, Kurang Nikmat Dimakan

KOMPAS.com - Patty bisa dibilang memiliki peran besar dalam menentukan kelezatan hamburger.

Olahan daging cincang ini terasa nikmat bila empuk dan juicy. Belum lagi rasanya yang gurih.

Namun, salah membuat patty burger bisa membuat teksturnya kering sehingga tidak terasa juicy saat dimakan.

Ada dua penyebab patty burger kering dan tidak juicy, seperti disampaikan Adi Purwoko, koki sekaligus founder 2080 Burger berikut ini.

Baca juga:

• 3 Cara Panggang Patty Burger agar Juicy dan Matang Sempurna
• Resep Mac Dunaldu ala Drama Mr. Queen, Burger Patty Tempe
• 3 Beda Burger ala Barat dan Jepang, dari Roti hingga Patty

1. Pakai semua daging tanpa lemak

Patty burger memang dibuat dari daging cincang, tetapi tidak 100 persen. Membutuhkan sebagian lemak untuk membuatnya juicy.

Perbandingan daging dan lemak untuk membuat patty burger umumnya berkisar 80 daging dengan 20 lemak.

"Harus ada lemak untuk menjaga kelembapan daging. Sekalipun ada yang minta kematangan daging welldone, tetap bisa moist karena lemaknya mengemasi bagian yang termasak," jelas Adi.

2. Terlalu lama dimasak

wikimedia/PDPhoto.org Ilustrasi patty burger.

Memasak patty burger tidak boleh menggunakan suhu tinggi, apalagi dengan durasi terlalu lama.

Patty burger sebaiknya dimasak menggunakan suhu api sedang untuk menjaga kematangan dan kelembapannya.

Durasi memasak patty burger hingga 10 menit juga bisa membuat olahan daging ini kering saat dimakan.

"Misalnya dengan ketebalan standar sekitar 1,5 sentimeter, dalam waktu 10 menit itu sudah overcooked," tutur Adi saat ditemui Kompas.com di 2080 Burger Beach City Ancol Jakarta.

Baca juga:

• Berapa Lama Patty Burger Mentah Bisa Disimpan?
• Kedai Burger Enak di Blok M, Roti hingga Patty Dibuat Sendiri
• Resep Burger dengan Beef Patty yang Juicy dan Lembut