Intip Dapur McDonald's Indonesia, Ada Spesialis Ayam, Apa Itu?

KOMPAS.com - Dapur McDonald's Indonesia tidak begitu terlihat dari luar. Konsepnya memang bukan open kitchen, tetapi biasanya ada celah dari area pemesanan untuk sedikit melihat aktivitas dapur restoran ini.

Kompas.com berkesempatan mengikuti open kitchen usai talk show “Mengupas Rahasia Dibalik Ayam Goreng McD yang Renyah dan Gurih" pada Rabu (31/5/2023).

Kunjungan dapur ini dilakukan di McDonald's Salemba Raya pada jam makan siang.

Area makan McDonald's Salemba Raya terlihat sangat ramai. Hampir tidak ada kursi kosong yang tersisa.

Namun, kegiatan dapurnya tidak terlalu sibuk sehingga aman untuk melakukan kunjungan pada saat tersebut.

Jalan di dapur ini terbagi menjadi dua. Saya mengawalinya dari sebelah kanan, di mana terdapat penggorengan khusus camilan, seperti kentang goreng dan pai cokelat.

Sementara itu, terdapat meja di sebelah kiri berisi bahan baku burger dan tempat membuatnya.

Melanjutkan jalan ke depan, saya dikenalkan dengan mesin holding untuk menyimpan ayam goreng. Tak lama, setelah matang, ayam goreng ditiriskan dan hanya disimpan selama 80 menit saja.

Area penggorengan ayam berada di jalur sebelah kiri saat saya masuk. Karena sudah melintasi jalur kanan, saya hanya perlu mengikuti jalur dan memutar untuk menemukan lokasi ini.

Penggorengannya terbagi menjadi dua, begitu pula dengan wadah tepung untuk melapisi ayam sebelum digoreng.

Pemisahan wadah dan penggorengan berlaku untuk Ayam Krispy dan Ayam Spicy. Demi menjaga kualitas rasa, tekstur, dan warnanya, tempat pengolahan keduanya dipisahkan bersampingan.

Ayam goreng McDonald's Indonesia dibuat langsung oleh kru khusus, tidak sembarang orang, termasuk karyawan, dapat membuatnya.

Baca juga:

• Pengunjung McDonalds Indonesia Sumbang 6.281 Buku Bacaan Anak Selama 6 Bulan
• Kisah Restianto, Teman Tuli yang Bekerja 27 Tahun di McDonalds
• McDonalds Jepang Ganti Alat Makan Plastik dengan Kertas dan Kayu

Spesialis Ayam McDonald's Indonesia

DOK. McDonald’s Indonesia. Fikri Hidayatullah, Spesialis Ayam McDonald?s Indonesia.

Nama kru pembuat ayam goreng McDonald's Indonesia adalah Spesialis Ayam. Sebelum ditempatkan sebagai "spesialis," kru harus menjalankan pelatihan terlebih dulu.

"Pertama, saya dilatih oleh trainer saya. Diberikan contoh teori pemasakan, lalu praktik memasaknya," kata Fikri Hidayatullah, Spesialis Ayam McDonald’s Indonesia.

Itu adalah tahap pertama menjadi Spesialis Ayam McDonald's Indonesia. Setelahnya, kru wajib di-trainning selama 80 jam untuk mendapatkan verifikasi dari pelatih dan manajer.

Bila sudah diverifikasi keduanya, Spesialis Ayam pun diizinkan mengolah potongan ayam segar menjadi ayam goreng. Inilah tugas utamanya.

Persis namanya, Spesialis Ayam hanya bekerja untuk menyiapkan bahan baku dan membuat ayam goreng, tidak memegang area masak lainnya.

Menurut Fikri, tugas tersebut merupakan tanggung jawab utamanya sebagai Spesialis Ayam untuk menyajikan ayam goreng yang renyah dan gurih bagi pelanggan.

Tahapan membuat ayam goreng McDonald’s Indonesia juga cukup panjang demi mendapatkan menu berkualitas.

Ayam segar harus diterima pada hari yang sama saat mengolahnya. Kemudian, ayam akan direndam air dingin, ditepungi, lalu digoreng.

"Setelah digoreng selama 12 menit, ditiriskan selama 10 detik sampai minyak turun, baru ditaruh holding cabinet maksimal selama 80 menit," jelas Fikri.

Lebih dari 80 menit, ayam di holding cabinet harus dibuang. 

Itu sebabnya, Spesialis Ayam harus memerhatikan situasi restoran. Bila pemesanan tidak terlalu tinggi, ayam yang digoreng juga tak banyak.

Hal sebaliknya juga dilakukan kala pesanan ayam goreng McDonald’s Indonesia sedang menaik.

Baca juga:

• McDonalds Korea Luncurkan Menu Kolaborasi Bersama New Jeans
• 7 Fakta Menarik McDonalds Next Hong Kong, Paling Mewah di Dunia
• 6 Fakta Menarik Peternakan Ayam McDonalds di Indonesia