Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+

Resep Lobster Tuturuga ala Chef Juna, Bisa Ganti Daging Ayam

Kompas.com - 12/05/2023, 08:06 WIB
Diva Inggar Sabilillah,
Silvita Agmasari

Tim Redaksi

KOMPAS.com - Tuturuga merupakan makanan khas Manado, Sulawesi Utara, yang tampilannya mirip seperti opor. Awal mulanya, tuturuga dimasak dengan daging penyu. 

Namun, seiring dengan adanya larangan penggunaan daging penyu oleh Kementerian Kelautan dan Perikanan Indonesia, masyarakat mulai berkreasi dengan daging lain, seperti daging ayam.

Selain daging ayam, tuturuga juga bisa dikreasikan dengan daging lobster, seperti pada resep tuturuga ala Chef Juna Rorimpandey ini.

Chef Juna membagikan resep ini pada acara pameran ICA Chef Expo 2023 di JIExpo Kemayoran, Jakarta, Rabu (10/05/2023).

Berikut ini resep lobster tuturuga ala Chef Juna yang bisa kamu coba buat sendiri di rumah.

Baca juga:

Resep lobster tuturuga

Bahan

  • 1 ekor lobster maine hidup, ukuran 700-800 gram
  • Air es secukupnya
  • Air secukupnya
  • 3 batang serai, pakai putihnya saja dan memarkan
  • 5 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya, iris tipis
  • 2 lembar daun kunyit, ikat
  • 600 gram santan cair
  • 1 sdm irisan daun bawang, pakai bagian putih
  • Setengah sdt potongan cabai merah kering
  • 1 lembar daun jintan, potong chiffonade
  • Seperdelapan lembar daun pandan
  • 4 lembar daun kemangi
  • 2 buah cabai rawit merah, iris tipis membentuk mata kucing
  • 1 sdt daun bawang, iris tipis
  • 100 gram tomat merah segar, tanpa kulit
  • Setengah sdt air perasan lemon
  • 100 gram santan kental
  • Daun mint secukupnya
  • Buah jeruk secukupnya
  • Smoked sea salt secukupnya
  • Daun kemangi kecil secukupnya, digoreng
  • 3 buah cabai rawit kecil warna oranye, digoreng
  • Jeruk limau secukupnya, potong wedges
  • Grape tomato secukupnya, iris tipis bundar
  • Daun pea sprout secukupnya
  • Edible flower secukupnya

Bahan kentang

  • 6-9 buah baby potatoes
  • 3/4 sdt bubuk kunyit
  • 100 gram maizena
  • Minyak secukupnya, untuk menggoreng

Bahan pandan gelee

  • 1 lembar daun pandan segar, robek
  • 500 gram air
  • 5 gram gellan gum
  • 250 gram gula pasir

Bahan bumbu halus

  • 10 siung bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 6 buah cabai merah keriting
  • 6 buah cabai rawit merah
  • 6 butir kemiri, sangrai
  • 4 cm jahe segar, kupas
  • 2,5 cm kunyit, kupas dan bakar
  • 1 sdt garam
  • Setengah sdt merica putih bubuk

Baca juga:

Cara membuat lobster tuturuga

1. Pandan gelee: Siapkan baking tray dan lapisi dengan plastik dengan rapi. 

Siapkan mangkuk dan letakkan daun pandan ke dalamnya. 

2. Masak air di dalam panci sampai mendidih. Tuangkan air mendidih ke dalam mangkuk berisi pandan. Tutup mangkuk dengan plastik dan biarkan terendam selama 30 menit. Setelah 30 menit, saring daun pandan dari airnya. 

3. Timbang air rendaman daun pandan sebanyak 500 gram. Masukkan air rendaman daun pandan ke dalam blender. Blender dengan kecepatan rendah dan masukkan gellan gum secara perlahan. 

4. Setelah gellan gum masuk, blender dengan kecepatan tinggi selama dua menit hingga larut. 

5. Saring cairan dan tambahkan gula. Masak hingga mendidih dan gula larut sepenuhnya. Aduk dengan perlahan.

6. Saring cairan ke dalam tray yang telah disiapkan. Diamkan hingga set di suhu ruangan. Kemudian, masukkan ke dalam lemari es. 

Setelah set, keluarkan dari lemari es dan potong memanjang. 

7. Bumbu halus: Haluskan semua bahan bumbu halus dengan blender. Tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya hingga setengah matang. 

8. Masukkan batang serai, daun jeruk purut, dan daun kunyit. Masak hingga bumbu halus matang.

Halaman:
Video rekomendasi
Video lainnya


Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Komentar
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com